Θεωρία

Μέχρι στιγμής, έχουμε εξερευνήσει πώς η θερμότητα, αντίδραση Maillard και η δημιουργία της καλύτερης βάσης (fond) συμβάλλουν στα μοναδικά αποτελέσματα της μαγειρικής με χυτοσίδηρο. Σήμερα, στο τέταρτο μέρος της σειράς, θα εστιάσουμε σε ένα μοναδικό θρεπτικό και γευστικό όφελος που έχουμε όταν μαγειρεύουμε με μαντεμένια σκεύη: την έγχυση σιδήρου στο φαγητό.

Στην προηγούμενη ανάρτησή μας, εξερευνήσαμε πώς η αντίδραση Maillard ενισχύει τις γεύσεις των φαγητών που μαγειρεύονται σε ένα σκεύος από χυτοσίδηρο. Σήμερα, θα εμβαθύνουμε σε ένα άλλο γαστρονομικό φαινόμενο που κάνει το μαγείρεμα στο μαντέμι μοναδικά νόστιμο: το σχηματισμό της καλύτερης «βάσης» ή… Fond στα γαλλικά. Πάμε να δούμε τι είναι και γιατί είναι τόσο σημαντικό.

Όσον αφορά το μαγείρεμα, το είδος του μαγειρικού σκεύους που χρησιμοποιείτε είναι εξίσου σημαντικό με τα συστατικά που επιλέγετε. Έχουμε ήδη πει γιατί ο χυτοσίδηρος κατέχει μια ξεχωριστή θέση στις κουζίνες παγκοσμίως. Ωστόσο, πέρα από τις φυσικές του ιδιότητες, τα μαγειρικά σκεύη από μαντέμι συμβάλλουν στη νοστιμιά του φαγητού μέσω ενός επιστημονικού θαύματος που είναι γνωστό ως Αντίδραση Maillard. Ας αναλύσουμε αυτό το γαστρονομικό φαινόμενο και ας ανακαλύψουμε γιατί τα τρόφιμα που...

Είναι γνωστό πως το μαγείρεμα στο μαντέμι κάνει το φαγητό πιο νόστιμο. Είτε πρόκειται για κάποιο τηγάνι είτε για κάποια γάστρα, υπάρχει κάτι που μετατρέπει τα φαγητά που παρασκευάζονται σε σκεύη από χυτοσίδηρο από απλά καθημερινά γεύματα σε αξέχαστες γευστικές εμπειρίες.  Ποιο είναι όμως το μυστικό; Η απάντηση είναι πως… δεν υπάρχει μυστικό. Υπάρχουν όμως κάποια χαρακτηριστικά του μαντεμιού που το κάνουν να είναι το «μυστικό όπλο» τόσο των επαγγελματιών όσο και των οικιακών Σεφ. Αυτή η σειρά...

Τσικνοπέμπτη! Μία ημέρα γεμάτη με υπέροχα αρώματα για τους… μερακλήδες! Μία ημέρα γεμάτη ψητά, ζουμερά κρέατα και η «ημέρα της κρίσης» για τους απανταχού master grillers, ή όσους ισχυρίζονται τέλος πάντων ότι είναι οι «άρχοντες της σχάρας».  Στο mantemi.gr γνωρίζουμε καλύτερα από τον καθένα τα μυστικά για το καλύτερο ψητό κρέας. Για αυτό και παρακάτω θα μοιραστούμε μαζί σας 3 τρόπους για να ψήσετε τα πιο νόστιμα κρέατα και να κάνετε αυτή την Τσικνοπέμπτη μία ημέρα που όλοι θα θυμούνται! 

Είναι αλήθεια πως αν ψάξει κάποιος φωτογραφίες από μαντεμένια σκεύη σε χρήση, θα τα βρει κυρίως πάνω από φλόγες σε εστίες γκαζιού, σε φωτιές στην ύπαιθρο ή σε επαγγελματικές κουζίνες. Η πραγματικότητα όμως είναι πως τα σκεύη από χυτοσίδηρο είναι εξίσου αποτελεσματικά και σε επαγωγικές, σε κεραμικές αλλά και σε ηλεκτρικές εστίες. Ο παρακάτω οδηγός θα σας καθοδηγήσει με κάποιες βασικές συμβουλές και… «κόλπα» για να αξιοποιήσετε στο έπακρο τα μαντεμένια τηγάνια σας στις ηλεκτρικές εστίες.

Είστε λάτρεις του ψησίματος και θέλετε να βρίσκετε πάντα νέους τρόπους για να πάτε το bbq στο επόμενο level; Τότε ήρθε η ώρα να εντάξετε τα μαντεμένια σας σκεύη στη λίστα των εργαλείων της ψησταριάς σας! Η εξαιρετική συγκράτηση της θερμότητας και η μεγάλη αντοχή τους μπορούν να αναβαθμίσουν κάθε τι που ψήνετε και να κάνουν τους καλεσμένους σας να «παραμιλάνε»! 

Η περίοδος των εορτών είναι εδώ, μια εποχή για χαρά, συντροφιά και, φυσικά, απολαυστικά γλέντια. Είτε διοργανώνετε ένα μεγάλο δείπνο είτε απολαμβάνετε ένα ζεστό οικογενειακό γεύμα, το να έχετε τα κατάλληλα εργαλεία στο τραπέζι σας μπορεί να απογειώσει την γευστική σας εμπειρία. Παρακάτω λοιπόν θα βρείτε πέντε απαραίτητα είδη που θα σας λύσουν τα χέρια και ταυτόχρονα θα εντυπωσιάσουν τους καλεσμένους σας στο γιορτινό τραπέζι.