Θεωρία

Το ακόνισμα των μαχαιριών της κουζίνας είναι κάτι που συνήθως το ξεχνάμε και το οποίο μπορεί να βελτιώσει πολύ τις διαδικασίες κοπής των πρώτων υλών κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και επομένως να επιταχύνει τους χρόνους μαγειρέματος. Εκτός όμως από την προετοιμασία του φαγητού, ένα κοφτερό μαχαίρι είναι πραγματικά απολαυστικό να το χρησιμοποιεί κανείς κατά τη διάρκεια του φαγητού. Επίσης, ένα μαχαίρι που δεν είναι σωστά ακονισμένο μπορεί να οδηγήσει σε επικίνδυνες καταστάσεις, καθώς...

Κάθε σπίτι και κάθε κουζίνα οφείλει να έχει μία ξύλινη επιφάνεια κοπής. Μπορεί σε κάποιους να φαίνεται περιττή, μπορεί για πολλούς να είναι «απλά ένα κομμάτι ξύλου» όμως στην πραγματικότητα πρόκειται για πολυχρηστικά εργαλεία που όχι μόνο προστατεύουν τους πολύτιμους πάγκους σας, αλλά προσφέρουν και μία επιφάνεια ιδανική για να προετοιμάζετε από λαχανικά μέχρι ψάρια και κρέατα. Οι ξύλινες επιφάνειες κοπής μπορεί να είναι αρκετά ακριβές για αυτό και ο καθαρισμός αλλά και η συντήρησή τους είναι...

Αγαπάμε τα μαντεμένια μας μαγειρικά σκεύη. Είναι πολυχρηστικά, είναι ανθεκτικά, δίνουν μοναδική γεύση στο φαγητό και μπορούν να χρησιμοποιηθούν παντού. Παρόλα αυτά, είναι σκεύη που θέλουν… αγάπη για να δείξουν τον καλύτερο εαυτό τους. Και καμιά φορά, είτε επειδή τα αμελήσαμε είτε από άγνοια, μπορεί να μας δείξουν τον κακό τους εαυτό. Μην ανησυχείτε όμως! Ο παρακάτω οδηγός θα σας δείξει πώς να αντιμετωπίσετε τα 3 πιο συνηθισμένα προβλήματα των μαγειρικών σκευών από χυτοσίδηρο, για να είναι...

Τα μαντεμένια σκεύη είναι σαν το καλό κρασί: Όσο παλιώνουν, τόσο καλύτερα γίνονται. Είναι αλήθεια πως ένα μαντεμένιο τηγάνι είναι από τα λίγα πράγματα που, αν συντηρηθεί σωστά, αυξάνει αξία όσο περνάει ο καιρός και χρησιμοποιείται, παρά χάνει. Ένας από τους βασικούς λόγους που συμβαίνει αυτό είναι και η πατίνα. Η κατανόηση της επίδρασης της πατίνας μπορεί να σας βοηθήσει να εκτιμήσετε τα γαστρονομικά πλεονεκτήματα της χρήσης μαντεμένιων μαγειρικών σκευών και πώς βελτιώνει τα πιάτα σας με την...

Έχουμε μιλήσει εκτενώς για το πόσο πολυεπίπεδο είναι το μαγείρεμα με χυτοσίδηρο. Τώρα λοιπόν, ήρθε η ώρα να περάσουμε σε πιο… εις βάθος τεχνικές που θα πάνε τα πιάτα σας σε άλλο επίπεδο. Έτσι σήμερα, θα εξερευνήσουμε μια συναρπαστική πτυχή των μαγειρικών σκευών από χυτοσίδηρο: την αλληλεπίδρασή τους με όξινα τρόφιμα. Η κατανόηση αυτών των χημικών αντιδράσεων μπορεί να σας βοηθήσει να ξεκλειδώσετε νέες γεύσεις και να αναβαθμίσετε τις γαστρονομικές σας δημιουργίες!

Έχουμε μιλήσει αρκετά για τους λόγους που το μαγείρεμα στο μαντέμι προσφέρει μία μοναδική νοστιμιά στο φαγητό. Στο παρόν άρθρο θα εστιάσουμε λοιπόν σε ένα χαρακτηριστικό εξίσου σημαντικό και αυτό δεν είναι άλλο από την ευελιξία που έχει ο χυτοσίδηρος στο να προσφέρει ένα ευρύ φάσμα τεχνικών μαγειρικής. Άλλωστε, αυτή η ευελιξία είναι και ένας βασικός λόγος για τον οποίο τα μαντεμένια μαγειρικά σκεύη είναι αγαπητά τόσο στους σεφ όσο και στους οικιακούς μάγειρες.

Εάν θα θέλαμε να μιλήσουμε για το απόλυτο πολυχρηστικό εργαλείο σε μία κουζίνα η απάντηση κάθε φορά θα ήταν μία και θα ήταν ξεκάθαρη: Lodge Cook it All! Αυτό το απίστευτο μαγειρικό σκεύος είναι σχεδιασμένο να καλύπτει μία μεγάλη ποικιλία μαγειρικών αναγκών, είτε στην κουζίνα του σπιτιιού, είτε στο bbq είτε ακόμα στο… camping! Για να σας το αποδείξουμε, παρακάτω θα σας παρουσιάσουμε 5 χρήσεις του Cook it All που σίγουρα θα σας πείσουν!

Σε αυτή τη σειρά, έχουμε αναλύσει πολλά από τα οφέλη του μαντεμιού στο φαγητό, από την έγχυση σιδήρου, μέχρι την διατήρηση της υγρασίας. Σήμερα, θα εστιάσουμε σε ένα από τα πιο ξεχωριστά χαρακτηριστικά του χυτοσιδήρου: το seasoning ή ελληνιστί… το «καρύκευμά» του. Η κατανόηση του seasoning και το πώς αυτό επιδρά στη γεύση του φαγητού είναι ένα από τα πιο γνωστά μυστικά των σκευών από μαντέμι και ένας από τους βασικούς λόγους για τη νοστιμιά που έχουν -κυρίως- τα ψητά αλλά και όλα τα φαγητά...