Θεωρία

Τα μαντεμένια σκεύη είναι σαν το καλό κρασί: Όσο παλιώνουν, τόσο καλύτερα γίνονται. Είναι αλήθεια πως ένα μαντεμένιο τηγάνι είναι από τα λίγα πράγματα που, αν συντηρηθεί σωστά, αυξάνει αξία όσο περνάει ο καιρός και χρησιμοποιείται, παρά χάνει. Ένας από τους βασικούς λόγους που συμβαίνει αυτό είναι και η πατίνα. Η κατανόηση της επίδρασης της πατίνας μπορεί να σας βοηθήσει να εκτιμήσετε τα γαστρονομικά πλεονεκτήματα της χρήσης μαντεμένιων μαγειρικών σκευών και πώς βελτιώνει τα πιάτα σας με την...

Έχουμε μιλήσει εκτενώς για το πόσο πολυεπίπεδο είναι το μαγείρεμα με χυτοσίδηρο. Τώρα λοιπόν, ήρθε η ώρα να περάσουμε σε πιο… εις βάθος τεχνικές που θα πάνε τα πιάτα σας σε άλλο επίπεδο. Έτσι σήμερα, θα εξερευνήσουμε μια συναρπαστική πτυχή των μαγειρικών σκευών από χυτοσίδηρο: την αλληλεπίδρασή τους με όξινα τρόφιμα. Η κατανόηση αυτών των χημικών αντιδράσεων μπορεί να σας βοηθήσει να ξεκλειδώσετε νέες γεύσεις και να αναβαθμίσετε τις γαστρονομικές σας δημιουργίες!

Έχουμε μιλήσει αρκετά για τους λόγους που το μαγείρεμα στο μαντέμι προσφέρει μία μοναδική νοστιμιά στο φαγητό. Στο παρόν άρθρο θα εστιάσουμε λοιπόν σε ένα χαρακτηριστικό εξίσου σημαντικό και αυτό δεν είναι άλλο από την ευελιξία που έχει ο χυτοσίδηρος στο να προσφέρει ένα ευρύ φάσμα τεχνικών μαγειρικής. Άλλωστε, αυτή η ευελιξία είναι και ένας βασικός λόγος για τον οποίο τα μαντεμένια μαγειρικά σκεύη είναι αγαπητά τόσο στους σεφ όσο και στους οικιακούς μάγειρες.

Εάν θα θέλαμε να μιλήσουμε για το απόλυτο πολυχρηστικό εργαλείο σε μία κουζίνα η απάντηση κάθε φορά θα ήταν μία και θα ήταν ξεκάθαρη: Lodge Cook it All! Αυτό το απίστευτο μαγειρικό σκεύος είναι σχεδιασμένο να καλύπτει μία μεγάλη ποικιλία μαγειρικών αναγκών, είτε στην κουζίνα του σπιτιιού, είτε στο bbq είτε ακόμα στο… camping! Για να σας το αποδείξουμε, παρακάτω θα σας παρουσιάσουμε 5 χρήσεις του Cook it All που σίγουρα θα σας πείσουν!

Σε αυτή τη σειρά, έχουμε αναλύσει πολλά από τα οφέλη του μαντεμιού στο φαγητό, από την έγχυση σιδήρου, μέχρι την διατήρηση της υγρασίας. Σήμερα, θα εστιάσουμε σε ένα από τα πιο ξεχωριστά χαρακτηριστικά του χυτοσιδήρου: το seasoning ή ελληνιστί… το «καρύκευμά» του. Η κατανόηση του seasoning και το πώς αυτό επιδρά στη γεύση του φαγητού είναι ένα από τα πιο γνωστά μυστικά των σκευών από μαντέμι και ένας από τους βασικούς λόγους για τη νοστιμιά που έχουν -κυρίως- τα ψητά αλλά και όλα τα φαγητά...

Η λέξη wok συνήθως φέρνει στο μυαλό ασιατικές γεύσεις, stir fries, noodles και τηγανητό ρύζι. Ωστόσο, αν θέλετε να βελτιώσετε τις μαγειρικές σας δεξιότητες και να επεκτείνετε το… μαγειρικό σας ρεπερτόριο, η προσθήκη ενός wok στη συλλογή μαγειρικών σας σκευών είναι μία από τις καλύτερες κινήσεις που μπορείτε να κάνετε. Βλέπετε, μπορεί αυτό το σκεύος να είναι βασικό στοιχείο σε πολλές ασιατικές κουζίνες για αιώνες, ταυτόχρονα όμως είναι και ένα ευέλικτο και αποτελεσματικό εργαλείο που μπορεί να...

Στην εξερεύνηση των… θαυμάτων της μαγειρικής από χυτοσίδηρο, ξεχωρίζει μια κρίσιμη πτυχή που πολλές φορές τείνουμε να ξεχνάμε: Ο ρόλος που παίζει το καπάκι του σκεύους! Αντίθετα με τα καπάκια άλλων σκευών που απλά… «σκεπάζουν» χωρίς να κλείνουν ερμητικά, τα μαντεμένια καπάκια παίζουν καθοριστικό ρόλο στη δημιουργία χυμωδών και γευστικών πιάτων. Ας εμβαθύνουμε λίγο στο πώς η χρήση του καπακιού ενισχύει τη διαδικασία μαγειρέματος και «αναβαθμίζει» κάθε πιάτο. 

Στο προηγούμενο άρθρο της σειράς μας, εξερευνήσαμε ένα από τα πιο σημαντικά οφέλη που έχει για την υγεία μας το μαγείρεμα με ένα σκεύος από μαντέμι, και αυτό είναι τον εμπλουτισμό του φαγητού μας με σίδηρο. Σήμερα, θα περάσουμε σε ένα από τα πιο σημαντικά χαρακτηριστικά που έχει το μαγείρεμα με χυτοσίδηρο, στη διατήρηση της υγρασίας στο φαγητό. Άλλωστε σε ποιον δεν αρέσει μία νόστιμη ζουμερή μπριζόλα;