Λίγα πράγματα είναι αναντικατάστατα στο «οπλοστάσιο» ενός ψήστη. Ένα από αυτά όμως είναι σίγουρα το θερμόμετρό του. Και μπορεί πολλοί να πιστεύουν ότι ο έμπειρος και καλός ψήστης, ο «βασιλιάς» του κρέατος και ο «μάστορας» του τέλειου medium rare θα πρέπει να μπορεί να φτιάχνει το τέλειο steak χρησιμοποιώντας… «the force» (ή ό,τι άλλο κολπάκι παίζει στο TikTok αυτή την περίοδο), ωστόσο η πραγματικότητα είναι πως χωρίς το θερμόμετρο, ακόμα και ο καλύτερος ψήστης είναι ουσιαστικά έρμαιο του… κάρβουνου.

Η σημασία του θερμόμετρου

Ένα θερμόμετρο παίζει διπλό ρόλο στο ψήσιμο:

1. Εγγυάται το σωστό ψήσιμο του steak

Ο πρώτος -και προφανής- ρόλος του θερμόμετρου είναι να βοηθάει στο σωστό ψήσιμο του steak. Όταν μάλιστα μερικοί βαθμοί κάνουν τη διαφορά μεταξύ rare και medium, η ακρίβεια του θερμόμετρου είναι απαραίτητη.

2. Εγγυάται ότι τα κρέατα είναι κατάλληλα προς κατανάλωση

Ο δεύτερος ρόλος του θερμόμετρου είναι ίσως πιο σημαντικός αφού αφορά την υγεία μας. Κοινώς, όταν έχουμε κρέατα που πρέπει να ψηθούν μέχρι κάποια συγκεκριμένη θερμοκρασία για να είναι κατάλληλα προς κατανάλωση, είμαστε σίγουροι ότι είναι σωστά ψημένα και ασφαλή. 

Η σωστή χρήση του θερμόμετρου

Ωραία λοιπόν, προμηθευτήκαμε το θερμόμετρό μας. Τώρα αρκεί να το ακουμπήσουμε πάνω στο κρέας μας και να πάρουμε ένδειξη από τη θερμοκρασία σωστά; 

Μάλλον όχι…

Για να χρησιμοποιήσουμε σωστά αυτό το υπερ-εργαλείο, θα πρέπει να ξεχωρίσουμε τα κρέατά μας σε δύο κατηγορίες.

1. Μοσχαρίσια Steaks 

Σχετικά ασφαλείς ακόμα και αν τις καταναλώσουμε… ωμές (όχι ότι συστήνουμε, αν και περί ορέξεως…), οι μοσχαρίσιες μπριζόλες, σπαλομπριζόλες, t-bones κ.λπ, πρέπει να ψήνονται μέχρι την κατάλληλη θερμοκρασία ανάλογα με το πώς τις προτιμάμε ψημένες. Αν θες να μάθεις τις θερμοκρασίες ψησίματος για τέλεια steaks κάθε φορά, μπορείς να τις βρεις στο άρθρο μας εδώ. Για να έχουμε ωστόσο μία σωστή ένδειξη, θα πρέπει να βάλουμε το θερμόμετρο στο πιο χοντρό μέρος του κομματιού, φροντίζοντας να αποφύγουμε κόκκαλα, λιπώδη ιστό κ.λπ. Θα πρέπει το θερμόμετρό μας δηλαδή να έχει εισχωρήσει σε ένα κομμάτι που έχει μόνο μυ. 

2. Πουλερικά, χοιρινό

Αντίθετα με το πώς προτιμάμε τις μοσχαρίσιες μας, το κοτόπουλο (και γενικότερα όλα τα πουλερικά) πρέπει να είναι αυστηρά ψημένο πάνω από τους 70 βαθμούς για να μην έχουμε θέμα βακτήρια όπως σαλμονέλα. Επίσης, και το χοιρινό μας πρέπει να είναι καλά ψημένο καθώς δεν είναι κρέας που τρώγεται μισοψημένο. Στα πουλερικά μας, θα πρέπει να βάζουμε το θερμόμετρο στο πιο χοντρό κομμάτι του στήθους ή στο μπούτι, αποφεύγοντας και εδώ το κόκκαλο. 

3. Γενικές συμβουλές

Μην ξεχνάς πως το κρέας μας «ψήνεται» ακόμα και όταν το αφαιρούμε από τη φωτιά, ειδικά όταν ακουμπάει σε ένα καυτό μαντεμένιο τηγάνι που μένει για πολύ ώρα ζεστό. Έτσι, αν θέλουμε μία medium-rare μπριζόλα στους 59 βαθμούς, θα πρέπει να τη βγάλουμε από τη ψησταριά μας στους 56-57 βαθμούς και να την αφήσουμε να «ξεκουραστεί». 

Γενικά, όσο καλό και αν είναι το θερμόμετρό μας, θα πρέπει να του δίνουμε λίγο χρόνο για να μετρήσει τη θερμοκρασία του κρέατός μας. 

Όπως κάθε εργαλείο, θα πρέπει να φροντίζουμε να το καθαρίζουμε καλά πριν το αποθηκεύσουμε. Μην ξεχνάς πως έχουμε να κάνουμε με ωμά κρέατα!