Ετικέτα:"μαντεμένιες γάστρες"

• Τι λάδι να χρησιμοποιήσω για τη συντήρηση και το seasoning μαντεμένιου σκεύους;

  16/06/2022

  Κατηγορίες:: Θεωρία

  4339 Προβολές 0 μου αρέσει

  Το ελαιόλαδο, το ηλιέλαιο, το καλαμποκέλαιο, το σησαμέλαιο αλλά και άλλα φυτικά λάδια είναι κατάλληλα για μαγείρεμα ανάλογα με τις προτιμήσεις και τη διαθεσιμότητα βέβαια. Κάποια από αυτά τα λάδια έχουν βαριά και έντονη γεύση ενώ κάποια άλλα είναι πιο ελαφριά στη γεύση. Αποφύγετε ζωικά λίπη, όπως το λαρδί, γιατί αν αφεθούν καιρό πάνω στο σκεύος χαλάνε και μυρίζουν.

  Περισσότερα
• 

  Τι είναι τα επαγωγικά σκεύη

  16/06/2022

  Κατηγορίες:: Θεωρία

  17515 Προβολές 0 μου αρέσει

  Τα επαγωγικά σκεύη είναι σκεύη μαγειρικής τα οποία είναι συμβατά με τις επαγωγικές εστίες. Τα μαντεμένια και τα σφυρήλατα σκεύη είναι 100% συμβατά με τις επαγωγικές εστίες και μάλιστα είναι τα πιο αποδοτικά επαγωγικά σκεύη που υπάρχουν. Αυτό συμβαίνει επειδή το μαντέμι είναι ένα πολύ μαγνητικό υλικό (επειδή περιέχει πολύ σίδηρο) και επομένως αποδίδει ταχύτατα και με απίστευτη ακρίβεια στις επαγωγικές εστίες. Θερμαίνεται σχεδόν στιγμιαία με αποτέλεσμα να μην υπάρχουν σχεδόν καθόλου απώλειες...

  Περισσότερα
• 

  Ψήστε την τέλεια μπριζόλα ribeye σε μαντεμένιο τηγάνι

  16/06/2022

  Κατηγορίες:: Συνταγές

  14298 Προβολές 0 μου αρέσει

  Ένα από τα πιο νόστιμα κομμάτια μοσχαρίσιας μπριζόλας είναι το ribeye (θα το βρείτε και entrecôte σε κάποιους καταλόγους εστιατορίων) το οποίο μαγειρεύεται τέλεια σε μαντεμένιο τηγάνι. Μαζί με το μοσχαρίσιο φιλέτο είναι το πιο περιζήτητο κομμάτι του μοσχαριού. Η τιμή του είναι αρκετά υψηλή λόγω του ότι πρόκειται για ένα πολύ μαλακό κρέας, χωρίς κόκκαλο, με πολύ πλούσια γεύση. Ας δούμε λοιπόν τι μπορούμε να κάνουμε για να πετύχουμε το καλύτερο δυνατό ψήσιμο μοσχαρίσιας μπριζόλας ribeye.

  Περισσότερα
• Πως κατασκευάζονται τα μαντεμένια σκεύη της Lodge

  16/06/2022

  Κατηγορίες:: Θεωρία

  1628 Προβολές 0 μου αρέσει

  Μια μικρή περιήγηση στο εργοστάσιο της Lodge και πως κατασκευάζονται τα μαντεμένια σκεύη της Lodge.

  Περισσότερα
• 

  Τι να κάνετε αν σκουριάσει το μαντεμένιο σκεύος σας

  16/06/2022

  Κατηγορίες:: Καθαρισμός & Συντήρηση

  9628 Προβολές 0 μου αρέσει

  Μερικές φορές μπορεί να εμφανιστούν στο μαντεμένιο τηγάνι ή στη μαντεμένια πλάκα ψησίματος μικρές καφέ κηλίδες ή στίγματα. Κατά 99% αυτά είναι επιφανειακή σκουριά που έχει δημιουργηθεί λόγω της επαφής του μαντεμιού με το νερό ή με πολύ υγρασία. Το αίτιο Η σκουριά εμφανίζεται όταν το σκεύος είναι εκτεθειμένο στο...

  Περισσότερα
• 

  Μερικές πληροφορίες για τα εμαγιέ μας σκεύη

  16/06/2022

  Κατηγορίες:: Καθαρισμός & Συντήρηση

  4462 Προβολές 0 μου αρέσει

  Η λέξη εμαγιέ προκύπτει από τη γαλλική λέξη émaillé και σημαίνει "εφυαλωμένος" δηλαδή αυτός που έχει υποστεί κάποιου είδους υάλωση, κάποια επεξεργασία δηλαδή με γυαλί. Θα το βρείτε "enameled" στα αγγλικά. Τα εμαγιέ μαντεμένια σκεύη έχουν ψεκαστεί με ένα ειδικό μίγμα που μοιάζει με υγρό γυαλί (το οποίο συνήθως περιέχει κάποιο χρώμα) και στη συνέχεια ψήνονται μέσα σε ειδικούς κλίβανους για μερικές ώρες. Έτσι το μίγμα αυτό προσκολλάται πάνω στο μαντέμι και δημιουργεί αυτή την όμορφη πορσελάνινη...

  Περισσότερα
• 

  3 βασικές διαφορές ανάμεσα στα σκεύη carbon και τα μαντεμένια

  16/06/2022

  Κατηγορίες:: Θεωρία

  1839 Προβολές 0 μου αρέσει

  Τα σκεύη carbon παρουσιάζουν μερικές διαφορές με τα μαντεμένια σκεύη. Ανάλογα τον τρόπο μαγειρέματος και τις απαιτήσεις της συνταγής, μπορεί το ένα να είναι πιο κατάλληλο από το άλλο. Για παράδειγμα, ένα μαντεμένιο τηγάνι είναι τέλειο για το ψήσιμο μιας μοσχαρίσιας μπριζόλας ενώ ένα carbon τηγάνι είναι περισσότερο κατάλληλο για σωτάρισμα λαχανικών και δημιουργία ενός απίθανού πιάτου noodles. Ας δούμε τις 3 βασικές διαφορές τους.

  Περισσότερα
• 

  Το μαντεμένιο σκεύος μου μυρίζει. Γιατί;

  16/06/2022

  Κατηγορίες:: Καθαρισμός & Συντήρηση

  1341 Προβολές 0 μου αρέσει

  Ο καθαρισμός και η συντήρηση των μαντεμένιων σκευών είναι απαραίτητες διαδικασίες για να τα έχετε πάντα στη διάθεση σας, έτοιμα για χρήση. Η διαδικασία του seasoning και η προστασία των σκευών ΄ώστε αυτά να λειτουργούν άψογα για πολλά χρόνια είναι μερικές από τις πιο συνηθισμένες απορίες που μπορεί να έχει κάποιος που μόλις ξεκινά να μαγειρεύει σε μαντεμένιο σκεύος. Μια από τις ερωτήσεις είναι για ποιο λόγο μερικές φορές τα μαντεμένια σκεύη μυρίζουν. Η μυρωδιά μπορεί να υπάρχει είτε όταν το...

  Περισσότερα