blogbanner-mantemi

OUR BLOG

Τι λάδι να χρησιμοποιήσω για τη συντήρηση και το seasoning μαντεμένιου σκεύους;

Δημοσιεύτηκε στις: 16/06/2022

Γενικά, όταν μαγειρεύετε σε ένα μαντεμένιο σκεύος θα πρέπει να προσθέτετε λίγο λάδι στο τηγάνι πριν βάλετε το φαγητό σας. Αυτό βοηθάει να μην κολλήσει το φαγητό αλλά επιπλέον δημιουργεί ένα ακόμα στρώμα προστασίας και αντικολλητικότητας. Με τα συνεχή μαγειρέματα τα στρώματα αυτά αυξάνονται και ισχυροποιούνται με αποτέλεσμα το μαντέμι να γίνεται ακόμα περισσότερο αντικολλητικό.

Το ελαιόλαδο, το ηλιέλαιο, το καλαμποκέλαιο, το σησαμέλαιο αλλά και άλλα φυτικά λάδια είναι κατάλληλα για μαγείρεμα ανάλογα με τις προτιμήσεις και τη διαθεσιμότητα βέβαια. Κάποια από αυτά τα λάδια έχουν βαριά και έντονη γεύση ενώ κάποια άλλα είναι πιο ελαφριά στη γεύση. Αποφύγετε ζωικά λίπη, όπως το λαρδί, γιατί αν αφεθούν καιρό πάνω στο σκεύος χαλάνε και μυρίζουν.

Το κάθε λάδι έχει το δικό του σημείο καπνού, δηλαδή ένα θερμοκρασιακό όριο πάνω από το οποίο αν το θερμάνουμε διασπάται. Για παράδειγμα το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο έχει σημείο καπνού 190°C. Αυτό σημαίνει ότι αν το θερμάνουμε πάνω από τους 190°C το ελαιόλαδο θα διασπαστεί.

Για το μαγείρεμα στο μαντέμι αυτό έχει ιδιαίτερη σημασία γιατί μόλις η θερμοκρασία του λαδιού ξεπεράσει τους 190°C τότε το λάδι πολυμερίζεται και ενώνεται με το μαντέμι. Δημιουργείται δηλαδή ένας ισχυρός δεσμός μεταξύ του χυτοσίδηρου (μαντέμι) και του λαδιού. Αυτό είναι κάτι που το επιζητάμε γιατί αυξάνει τα προστατευτικά στρώματα που αναφέραμε παραπάνω.

Μπορείτε να δείτε στο wikipedia τα σημεία καπνού για τα συνηθέστερα λάδια που χρησιμοποιούμε. Μερικά παραδείγματα:

  • Το ηλιέλαιο έχει σημείο καπνού 227 °C
  • Το καλαμποκέλαιο έχει σημείο καπνού: 230–238 °C
  • Το λινέλαιο έχει σημείο καπνού: 107 °C

Το χαμηλό σημείο καπνού του λινέλαιου είναι και ο λόγος που αρκετοί φίλοι του μαντεμιού το επιλέγουν: πολυμερίζεται γρήγορα σε χαμηλή σχετικά θερμοκρασία και δίνει άριστη αντικολλητικότητα πολύ εύκολα. Είναι όμως ακριβό και αφήνει μια ανεπαίσθητη μυρωδιά στο σκεύος.

Όποιο λάδι και να χρησιμοποιήσετε πάντως, αργά ή γρήγορα, μετά από μερικά μαγειρέματα, η (μικροσκοπικά) ανομοιόμορφη επιφάνεια του μαντεμιού αρχίζει να γεμίζει με λάδι και να δημιουργείται σιγά σιγά μια λεία αντικολλητική επιφάνεια. Ταυτόχρονα, καθώς περνάνε τα χρόνια και το μαντέμι τρίβεται για να καθαριστεί, οι προεξοχές αυτές μειώνονται και η επιφάνεια γίνεται όλο και πιο λεία.

Για αυτό λέμε ότι τα μαντεμένια σκεύη είναι διαχρονικά και βελτιώνονται με το χρόνο!

[caption id="attachment_2607" align="aligncenter" width="700"]Αν δει κανείς με μικροσκόπιο την επιφάνεια ενός μαντεμένιου σκεύους θα δει ότι είναι γεμάτη ανωμαλίες. | mantemi.gr Αν δει κανείς με μικροσκόπιο την επιφάνεια ενός μαντεμένιου σκεύους θα δει ότι είναι γεμάτη ανωμαλίες. Το seasoning έρχεται και καλύπτει τα κενά και σιγά σιγά δημιουργείται η αντικολλητικότητα που θέλουμε! | mantemi.gr[/caption]  
Ετικέτες : Seasoning, μαντεμένια πλάκα, μαντεμένια σχαροτήγανα, μαντεμένια τηγάνια, μαντεμένιες γάστρες, συντήρηση και καθαρισμός
Κατηγορίες: Θεωρία

Αφήστε Σχόλιο

Κωδικός ασφαλείας
Blog navigation

Αναζήτηση στο blog

Κατηγορίες Blog

Δείτε όλες τις κατηγορίες

Δημοφιλή Άρθρα

Ειδικές οδηγίες χρήσης, καθαρισμού και συντήρησης μαντεμένιων σκευών 08/06/2017
Κατηγορίες: Καθαρισμός & Συντήρηση
08/06/2017
31396 προβολές 108 σχόλια 0 μου αρέσει
Ακολουθήστε μερικές απλές συμβουλές και το μαντεμένιο σκεύος σας θα κρατήσει γενιές ολόκληρες!
Περισσότερα
Υγιεινά pancakes φούρνου! 27/04/2023
Κατηγορίες: Συνταγές
27/04/2023
18348 προβολές 0 μου αρέσει
Τα pancakes είναι ένα αγαπημένο guilty pleasure για παιδιά αλλά και για όσους… αισθάνονται παιδιά. Είτε για πρωινό,...
Περισσότερα
Τι είναι το teflon; 06/03/2020
Κατηγορίες: Θεωρία
06/03/2020
17630 προβολές 8 σχόλια 0 μου αρέσει
Πρόκειται για το εμπορικό όνομα μιας ουσίας με βάση το PTFE ή αλλιώς πολυτετραφθοροαιθυλένιο που χρησιμοποιείται από...
Περισσότερα
Τι είναι τα επαγωγικά σκεύη 04/01/2022
Κατηγορίες: Θεωρία
04/01/2022
17052 προβολές 0 μου αρέσει
Τα επαγωγικά σκεύη είναι σκεύη μαγειρικής τα οποία είναι συμβατά με τις επαγωγικές εστίες. Τα μαντεμένια και τα...
Περισσότερα
Ψήστε την τέλεια μπριζόλα ribeye σε μαντεμένιο τηγάνι 30/11/2021
Κατηγορίες: Συνταγές
30/11/2021
13816 προβολές 0 μου αρέσει
Ένα από τα πιο νόστιμα κομμάτια μοσχαρίσιας μπριζόλας είναι το ribeye (θα το βρείτε και entrecôte σε κάποιους...
Περισσότερα
Τι να κάνετε αν σκουριάσει το μαντεμένιο σκεύος σας 10/11/2021
Κατηγορίες: Καθαρισμός & Συντήρηση
10/11/2021
9234 προβολές 0 μου αρέσει
Μερικές φορές μπορεί να εμφανιστούν στο μαντεμένιο τηγάνι ή στη μαντεμένια πλάκα ψησίματος μικρές καφέ κηλίδες ή...
Περισσότερα
Βουτυράτες γαρίδες με σαλάτα στο μαντέμι! 22/05/2023
Κατηγορίες: Συνταγές
22/05/2023
7622 προβολές 0 μου αρέσει
Πεντανόστιμο πιάτο με γαρίδες που επικαλύπτονται με ένα γλάσο βουτύρου από καυτερές πιπερίτσες. Οι γαρίδες...
Περισσότερα
Τι να διαλέξω; Μαντεμένιο σκεύος εμαγιέ ή preseasoned; 18/09/2020
Κατηγορίες: Θεωρία
18/09/2020
7435 προβολές 0 μου αρέσει
Αν θέλετε να αγοράσετε ένα μαντεμένιο σκεύος και έχετε αρχίσει να ψάχνετε στην αγορά, σίγουρα θα έχετε πέσει πάνω σε...
Περισσότερα
Πλεονεκτήματα χρήσης μαντεμένιων σκευών μαγειρικής 18/09/2017
Κατηγορίες: Θεωρία
18/09/2017
6716 προβολές 0 μου αρέσει
Είναι γεγονός ότι τα μαντεμένια σκεύη μπορεί να σας ακούγονται πολύ παλιομοδίτικα για την κουζίνα σας. Κι όμως, τα...
Περισσότερα
Διαφορές μεταξύ σφυρήλατων και μαντεμένιων σκευών 10/04/2018
Κατηγορίες: Θεωρία
10/04/2018
6687 προβολές 9 σχόλια 0 μου αρέσει
Αρκετοί φίλοι μας ρωτάτε για τις διαφορές μεταξύ ενός σφυρήλατου και ενός μαντεμένιου τηγανιού. Για παράδειγμα, αν...
Περισσότερα
Γενικές Οδηγίες Χρήσης, Συντήρησης & Καθαρισμού 07/07/2020
Κατηγορίες: Καθαρισμός & Συντήρηση
07/07/2020
6434 προβολές 1 σχόλιο 0 μου αρέσει
Οδηγίες Χρήσης, Συντήρησης & Καθαρισμού. Επιλέξτε τις οδηγίες ανάλογα με το σκεύος που έχετε αγοράσει (μαντεμένιο...
Περισσότερα
Πανεύκολη συνταγή για μοσχαρίσια μπριζόλα 16/07/2017
Κατηγορίες: Συνταγές
16/07/2017
5742 προβολές 0 μου αρέσει
Το μαντέμι έχει την ικανότητα να διατηρεί τη θερμότητα για περισσότερο χρόνο. Έτσι είναι ιδανικό για να φτιάξετε την...
Περισσότερα
Θερμοκρασίες ψησίματος, όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε 27/06/2023
Κατηγορίες: Θεωρία
27/06/2023
5278 προβολές 0 μου αρέσει
Η ψησταριά είναι στη θέση της, το κρέας έχει αγοραστεί και μαριναριστεί, η παρέα έχει καλεστεί και εσείς είσαστε...
Περισσότερα
Είναι αντικολλητικό το μαντέμι; 22/02/2018
Κατηγορίες: Θεωρία
22/02/2018
4949 προβολές 0 μου αρέσει
Ο χυτοσίδηρος μόλις βγει από το καλούπι δεν είναι τελείως λείος όπως ένα κεραμικό σκεύος ή μια ανοξείδωτη κατσαρόλα ή...
Περισσότερα
Χοιρινά φιλετάκια με κρέμα γάλακτος και μανιτάρια 16/03/2023
Κατηγορίες: Συνταγές
16/03/2023
4931 προβολές 0 μου αρέσει
Αυτό το κλασικό πιάτο δεν είναι μόνο απίστευτα νόστιμο, αλλά είναι επίσης οικονομικό και πολύ αγαπημένο χάρη στην...
Περισσότερα
Δείτε όλα τα δημοφιλή άρθρα

Ετικέτες Blog

κοτόπουλο bbq μαντέμι μοσχαρίσια μπριζόλα κανέλα brownies boker εμαγιέ επαγωγικά σκεύη πατίνα πίτσα γαλοπούλα carbon κιμάς μαντεμένια πλάκα petromax seasoning μαντεμένια σχαροτήγανα lodge burger μαντεμένιες γάστρες μαχαίρια παέγια γάστρα μαντεμένια τηγάνια κάρβουνα γλυκά τυρί πατάτες ribeye

Δεν υπάρχουν αγαπημένα προϊόντα.