Τι είναι τα επαγωγικά σκεύη

Τα επαγωγικά σκεύη είναι σκεύη μαγειρικής τα οποία είναι συμβατά με τις επαγωγικές εστίες. Τα μαντεμένια και τα σφυρήλατα σκεύη είναι 100% συμβατά με τις επαγωγικές εστίες και μάλιστα είναι τα πιο αποδοτικά επαγωγικά σκεύη που υπάρχουν. Αυτό συμβαίνει επειδή το μαντέμι είναι ένα πολύ μαγνητικό υλικό (επειδή περιέχει πολύ σίδηρο) και επομένως αποδίδει ταχύτατα και με απίστευτη ακρίβεια στις επαγωγικές εστίες. Θερμαίνεται σχεδόν στιγμιαία με αποτέλεσμα να μην υπάρχουν σχεδόν καθόλου απώλειες θερμότητας και περιττής κατανάλωσης ηλεκτρικού ρεύματος.

Το επαγωγικό μαγείρεμα αξιοποιεί ουσιαστικά το ηλεκτρικό ρεύμα για να δημιουργήσει ένα μαγνητικό πεδίο κάτω από το σκεύος. Το σκεύος μαγνητίζεται και θερμαίνεται και έτσι μέσω αγωγιμότητας και μεταφοράς θερμαίνει το περιεχόμενο. Το εντυπωσιακό είναι ότι η επαγωγική εστία παραμένει χλιαρή και μόνο το σκεύος θερμαίνεται. Για να λειτουργήσει η επαγωγική εστία, το σκεύος πρέπει να είναι κατασκευασμένο από μαγνητικό μέταλλο, όπως χυτοσίδηρο ή κάποιους ανοξείδωτους χάλυβες.

Συμβατά υλικά: χυτοσίδηρος, χάλυβας, μαγνητικός ανοξείδωτος χάλυβας, κεραμικά επενδυμένες και εμαγιέ γλάστρες με σιδερένιο ταψί κρυμμένο στο κεραμικό στρώμα.

Μη συμβατά υλικά: το αλουμίνιο, το γυαλί και τα χάλκινα τηγάνια δεν λειτουργούν εκτός εάν είναι κατασκευασμένα με ένα στρώμα μαγνητικού υλικού στο κάτω μέρος.

Γενική οδηγία: αν κολλάει μαγνήτης στον πάτο του σκεύους τότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως επαγωγικό.

Πλεονεκτήματα χρήσης επαγωγικών σκευών

1. Βρασμός στο μισό χρόνο

Οι επαγωγικές εστίες δημιουργούν στιγμιαία θερμότητα στο μέταλλο των κατσαρολών και των τηγανιών και επομένως δεν χάνεται θερμότητα στη διαδικασία. Αυτό σημαίνει ότι το νερό μπορεί να βράσει έως και 50% πιο γρήγορα στις επαγωγικές εστίες σε σύγκριση με τις ηλεκτρικές εστίες. Αν σας αρέσει να τηγανίζετε στο μαντέμι, υπολογίστε ότι το λάδι θα κάψει πολύ πιο γρήγορα από ότι σε οποιοδήποτε άλλο σκεύος.

2. Ακριβής έλεγχος θερμοκρασίας

Οι επαγωγικές εστίες επιτρέπουν να ελέγχετε τη θερμότητα με μεγαλύτερη ακρίβεια και ταχύτητα, σε αντίθεση με τις κλασικές εστίες που λειτουργούν με θερμική αγωγιμότητα (κεραμικές και ηλεκτρικές εστίες και εστίες αερίου). Αυτός ο καλύτερος έλεγχος θερμοκρασίας διευκολύνει πολύ στο μαγείρεμα και μειώνει την πιθανότητα λάθους. Στα μαντεμένια τηγάνια ο έλεγχος αυτός είναι 100% στιγμιαίος και ακριβής, επιτυγχάνοντας έτσι μοναδικές συνθήκες μαγειρέματος και ψησίματος. Ειδικά στο ψήσιμο μοσχαρίσιας μπριζόλας όπου θέλουμε υψηλή και σταθερή θερμοκρασία και μικρό χρόνο ψησίματος, ο συνδυασμός επαγωγικής εστίας και μαντεμένιου σκεύους είναι απίθανος!

3. Επιφάνεια που καθαρίζεται εύκολα

Η επαγωγική εστία έχει λεία επιφάνεια, όπως οι σύγχρονες κεραμικές εστίες. Αμέσως αφού τελειώσετε το μαγείρεμα, η ίδια η εστία θα είναι αρκετά δροσερή ώστε να καθαρίζει εύκολα χωρίς να κινδυνεύετε να καείτε. Επιπλέον, τυχόν πιτσιλίσματα κατά το μαγείρεμα καθαρίζονται και φεύγουν εύκολα με ένα πανάκι, αφού η εστία δεν καίει. Προσέξετε μόνο να μην σέρνετε το μαντεμένιο σας σκεύος πάνω στην εστία για να μην την γρατζουνίσετε.

4. Αυτόματη προσαρμογή μεγέθους εστίας

Οι περισσότερες επαγωγικές εστίες προσαρμόζονται αυτόματα στο μέγεθος του  σκεύους που θα τοποθετηθεί από πάνω τους. Έτσι αποφεύγεται η άσκοπη κατανάλωση ηλεκτρικού ρεύματος και μεγιστοποιείται η απόδοση της επαγωγικής εστίας. Επομένως, είτε βάλετε ένα μικρό μαντεμένιο τηγάνι είτε ένα μεγάλο σφυρήλατο τηγάνι, η επαγωγική εστία θα προσαρμοστεί και θα θερμάνει το μέγεθος που χρειάζεται.

Συνήθεις Ερωτήσεις

1. Χρειάζεται να έχω ειδικά σκεύη για επαγωγική εστία;

Ναι, αν και πιθανόν τα έχετε ήδη στην κουζίνα σας. Οι κατσαρόλες και τα τηγάνια με επίπεδο πυθμένα από σιδηρούχα υλικά είναι ιδανικά. Αυτό περιλαμβάνει πολλές κατσαρόλες και τηγάνια από ανοξείδωτο χάλυβα. Εάν έχετε οποιαδήποτε αμφιβολία για το εάν ένα από τα τηγάνια είναι κατάλληλο ή όχι, δοκιμάστε να κολλήσετε έναν μαγνήτη στον πάτο. Αν κολλάει καλά, έχει αρκετό σίδηρο για μαγείρεμα στην επαγωγική εστία. Τα μαντεμένια τηγάνια είναι μαγνητικά, αλλά χρησιμοποιήστε τα προσεκτικά γιατί μπορούν να χαράξουν μια γυάλινη εστία. Και όταν αγοράζετε νέες κατσαρόλες και τηγάνια, φροντίστε να αναζητήσετε το ειδικό σύμβολο στο κάτω μέρος που δηλώνει συμβατότητα με τις επαγωγικές εστίες.

2. Πως καταλαβαίνω αν καίει μια επαγωγική εστία;

Κατ'αρχήν, αν ανάψετε μια επαγωγική εστία και ξεχάσετε να βάλετε πάνω ένα τηγάνι ή μια κατσαρόλα, η επιφάνεια της εστίας δεν θα ζεσταθεί. Η επαγωγική εστία θερμαίνει μόνο επιφάνειες από σιδηρούχα μέταλλα. Επομένως είναι πολύ περισσότερο ασφαλής καθώς εκμηδενίζει τις περιπτώσεις ατυχήματος ή εγκαύματος. Μπορείτε δηλαδή να ακουμπήσετε κανονικά το χέρι σας ή μια πετσέτα πάνω σε μια αναμμένη επαγωγική εστία, χωρίς να καείτε ούτε εσείς ούτε η πετσέτα. Παρόλα αυτά, πάντα υπάρχει ένα λαμπάκι που σας δείχνει ότι η εστία είναι αναμμένη. Η επαγωγική εστία μπορεί να είναι ελαφρώς ζεστή μόνο από τη ζέστη που μεταφέρεται από το ζεστό τηγάνι ή κατσαρόλα, όχι από τη λειτουργία της.

3. Πως καθαρίζω μια επαγωγική εστία;

Μια επαγωγική εστία καθαρίζει όπως ακριβώς μια κεραμική εστία, και μάλλον ευκολότερα, αφού η επιφάνεια της δεν καίει και επομένως δεν υπάρχουν λεκέδες ή καμμένες σάλτσες που είναι δύσκολο να απομακρυνθούν. Χρησιμοποιήστε μια μικρή ποσότητα καθαριστικού εστιών (κεραμικών ή επαγωγικών) και σκουπίστε με μια χαρτοπετσέτα ή πανί από μικροΐνες, που δεν χαράζουν τη γυάλινη επιφάνεια.

4. Η επαγωγική εστία είναι πιο οικονομική στη λειτουργία της από τις κεραμικές ή το γκάζι;

Το μαγείρεμα σε επαγωγική εστία είναι πιο αποτελεσματικό από το μαγείρεμα με αέριο ή το παραδοσιακό ηλεκτρικό μαγείρεμα, με αποτέλεσμα να εξοικονομείτε αρκετή ενέργεια. Ταυτόχρονα, λόγω της αυξημένης πλέον ζήτησης, οι τιμές των επγωγικών εστιών μειώνονται καθιστώντας τις προσιτές σε περισσότερες οικογένειες.