Χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα στη γάστρα

Χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα. Μπορεί να μην είναι το κατεξοχήν «παραδοσιακό» ελληνικό πιάτο για την ημέρα των Χριστουγέννων, είναι όμως από τα πιο νόστιμα, αρκεί να μαγειρευτεί σωστά. Θέλετε να έχετε μία ζουμερή, πεντανόστιμη γαλοπούλα που θα γίνει το αγαπημένο φαγητό για τις γιορτές (και όχι μόνο); Τότε προμηθευτείτε μία γάστρα και ακολουθήστε «τυφλά» την παρακάτω απλή συνταγή!

Τι θα χρειαστείτε

• Γαλοπούλα 4-5 κιλών
• 3 σέλινα κομμένα σε φέτες
• 3 μέτρια καρότα, κομμένα σε φέτες
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 κλωναράκια φρέσκο δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
• 2 κλωναράκια φρέσκο φασκόμηλο, ψιλοκομμένο
• 1 πράσινο μήλο, κομμένο σε κύβους
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μπαχάρι
• 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• Αλάτι και πιπέρι 

Για τη σάλτσα

• Τα εντόσθια της γαλοπούλας
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 1 φύλλο δάφνης
• Αλατοπίπερο
• 2-4 φλιτζάνια νερό
• ¼ φλιτζάνι αλεύρι
• Χυμοί της γάστρας από την γάστρα

Εκτέλεση

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 250 βαθμούς. Αφαιρέστε τα εντόσθια από τη γαλοπούλα και αφήστε τα στην άκρη γιατί θα τα χρειαστείτε για τη σάλτσα.

2. Ξεπλύνετε τη γαλοπούλα και στεγνώστε τη. Τοποθετήστε τη στη γάστρα.

3. Προθερμάνετε ένα μαντεμένιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά.

4. Σοτάρετε το βούτυρο, το σέλινο, τα καρότα, τα μήλα, το σκόρδο, τα φρέσκα μυρωδικά, το μπαχάρι, το αλάτι και το πιπέρι μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς τα λαχανικά, περίπου 5 λεπτά.

5. Γεμίστε τη γαλοπούλα με τα λαχανικά και τα μήλα.

6. Ψήστε στους 250 βαθμούς για 20-30 λεπτά (μέχρι να ροδίσει).

7. Μειώστε τη θερμοκρασία στους 180 και καλύψτε τη γαλοπούλα με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο. Ψήστε άλλες 2,5-3 ώρες ή μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία της γαλοπούλας να φτάσει τους 70-75 βαθμούς. Μην ξεχνάτε να μετράτε τη θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο από το στήθος του πουλερικού.

8. Βγάλτε τη γαλοπούλα από το φούρνο και την αφήστε τη να ξεκουραστεί για 25-30 λεπτά πριν την κόψετε.

Σάλτσα

1. Προθερμάνετε το μαντεμένιο σας τηγάνι σε μέτρια φωτιά.

2. Σοτάρετε τα εντόσθια με 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, μέχρι να ροδίσουν.

3. Προσθέστε ½ φλιτζάνι νερό στο τηγάνι για να το «απογλασάρετε» (ξύστε τα ροδισμένα κομμάτια που έχουν μείνει στο τηγάνι μέχρι να ανακατευτούν καλά).

4. Ρίξτε το περιεχόμενο του τηγανιού σε μια κατσαρόλα 2 λίτρων. Προσθέστε 2 φλιτζάνια νερό, τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι.

5. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για μία ώρα. Προσθέστε περισσότερο νερό όσο χρειάζεται για να μην στεγνώσει. Στραγγίστε το ζωμό και πετάξτε τα εντόσθια.

6. Προθερμάνετε πάλι το τηγάνι σας σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και ¼ φλιτζάνι από τον στραγγισμένο ζωμό που φτιάξατε πριν. Προσθέστε σιγά σιγά ¼ φλιτζάνι αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς για να γίνει ένα ρου. Όταν το αλεύρι πήξει, προσθέστε σιγά σιγά τον υπόλοιπο ζωμό και τους χυμούς που έχουν στάξει στον πάτο της γάστρας από την ψητή γαλοπούλα. Ανακατέψτε μέχρι να πήξει και να αφρατέψει.

Ο συνδυασμός αυτής της σάλτσας με την καλοψημένη γαλοπούλα θα ενθουσιάσει όλους τους συνδαιτημόνες σας! Καλή σας όρεξη και καλές γιορτές!

Εναλλακτικά, αν θέλετε να κάνετε κάτι διαφορετικό για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι, δοκιμάστε αυτή την σούπερ συνταγή για γερμανικό, χοιρινό κότσι με σάλτσα μπύρας!