Γερμανικό χοιρινό κότσι με σάλτσα μπύρας

Πολλές φορές στην Ελλάδα, όταν θέλουμε να κάνουμε ένα ωραίο κυριακάτικο γεύμα με φίλους και αγαπημένους, επιλέγουμε ένα από τα παρακάτω δύο: 1. Ψήνουμε παϊδάκια (ή τέλος πάντων κρέας) έξω στην ψησταριά μας ή 2. Φτιάχνουμε ένα ψητό στο φούρνο, συνήθως κοτόπουλο ή αρνί. Εμείς πήγαμε λίγο… βορειότερα και σας έχουμε παρακάτω μία συνταγή για τραγανό γερμανικό χοιρινό κότσι (Schweinshaxe) με σάλτσα μπύρας και πιστεύουμε ότι, όχι μόνο θα γίνει από τις αγαπημένες επιλογές σας, αλλά θα το ετοιμάσετε και για το γιορτινό σας τραπέζι. Πάμε να δούμε πώς γίνεται.

Τι θα χρειαστείτε:

• 1250 γρ χοιρινό κότσι
• 2 κουταλιές της σούπας λευκό ξύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε 4 – 6 φέτες

Για το rub

• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι
• 1 κγ μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινο
• 1 κουταλάκι μαραθόσπορο

Για τη σάλτσα μπύρας

• 2 φλιτζάνια μαύρη γερμανική μπύρα
• 2 φλιτζάνια ζωμός κοτόπουλου
• 1 καρότο, ξεφλουδισμένο, κομμένο σε φέτες πάχους 2cm
• 1 κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο, κομμένο στη μέση, κομμένο σε φέτες πάχους 1,25 εκ
• 1 κεφάλι σκόρδο, κομμένο στα δύο οριζόντια
• 2 φύλλα δάφνης (κατά προτίμηση φρέσκα, αλλιώς αποξηραμένα)

Εκτέλεση

Προετοιμασία

1. Τρυπήστε το δέρμα του χοιρινού με πολλές μικρές τρύπες με ένα πιρούνι.

2. Αλείψτε με 1 κουταλιά της σούπας ξύδι τη σάρκα του χοιρινού (όχι το δέρμα). Μην ανησυχείτε, η γεύση του ξυδιού δεν θα περάσει στο φαγητό.

3. Κάντε ρηχές τομές στη σάρκα και γεμίστε με ροδέλες σκόρδου.

4. Φτιάξτε το rub που θα σας έχουμε στα συστατικά και απλώστε το σε όλο το χοιρινό. Εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάποιο έτοιμο της αρεσκείας σας.

5. Χρησιμοποιήστε σουβλάκια για να τεντώσετε το δέρμα στο χοιρινό.
ΠΡΟΣΟΧΗ! Πρόκειται για ένα πραγματικό game changer tip για να έχετε τραγανή πέτσα. Απλά περάστε δύο μεταλλικά σουβλάκια σε «σταυρό» στο κότσι και έτσι το δέρμα του κρέατος θα μείνει τεντωμένο

6. Αφήστε το χοιρινό ακάλυπτο στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Αργό ψήσιμο

1. Τοποθετήστε τα υλικά της σάλτσας μπύρας σε ένα μαντεμένιο, μεγάλο τηγάνι, τοποθετήστε μια σχάρα πάνω από το τηγάνι και βάλτε το χοιρινό κότσι από πάνω.

2. Ψήνετε στους 180°C για περίπου 2 ώρες και 10 λεπτά. Εννοείται πως ανάλογα το μέγεθος του χοιρινού και το φούρνο σας, η διάρκεια μπορεί να διαφέρει. Για αυτό σας προτείνουμε ένα θερμόμετρο και το άρθρο μας για το τι θερμοκρασία πρέπει να έχει ένα καλοψημένο χοιρινό.

Για να κάνετε τραγανή πέτσα

1. Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 260°C.

2. Αλείψτε το δέρμα με το υπόλοιπο ξύδι. Εμπιστευτείτε μας, δε θα μυρίσει το κρέας σας.

3. Ψήνετε για 30 λεπτά, γυρνώντας το κρέας κάθε 15’ και αλείφετε ξανά με ξύδι.

Ετοιμάστε τη σάλτσα μπύρας

1. Στραγγίστε τους χυμούς του ψησίματος που έχετε συγκεντρώσει στο μαντεμένιο τηγάνι σας σε μια κατσαρόλα.

2. Ανάλογα με την προτίμησή σας, μπορεί να χρειαστεί να προσαρμόστε τον όγκο και τη συγκέντρωση της σάλτσας. Άλλοι την προτιμούν πιο πυκνή, άλλοι πιο αραιή. Σε κάθε περίπτωση αν θέλετε πιο «παχύρευστη» σάλτσα, μπορείτε να το κάνετε με λίγο κορν φλάουρ και νερό.

3. Σιγοβράστε μέχρι να αποκτήσει μια αραιή σύσταση σιροπιού.

Απολαύστε το γεύμα σας με λίγη σαλάτα στο πλάι, πιθανόν με λίγες βραστές πατάτες ή πουρέ ή λίγο ρύζι που θα ρουφήξουν και θα ταιριάξουν ωραία με την σάλτσα μπύρας.