Μαντέμι: Μύθοι και πραγματικότητες

Όλοι γνωρίζουν για τα μαντεμένια σκεύη, υπάρχουν όμως κάποιοι μύθοι γύρω από αυτά, που κάποιες φορές μας μπερδεύουν και μπορούν να δημιουργήσουν κάποιες λανθασμένες εντυπώσεις σχετικά με τις ιδιότητές τους. Πάμε να δούμε (και να καταρρίψουμε) 5 μύθους γύρω από τα αγαπημένα μας σκεύη.

Μύθος 1. Το μαντέμι είναι δύσκολο στη συντήρηση

Η θεωρία: Το μαντέμι είναι ένα υλικό που μπορεί να σκουριάσει, να θρυμματιστεί ή να σπάσει. 

Η πραγματικότητα: Υπάρχει λόγος που ακόμα υπάρχουν μαντεμένια σκεύη ηλικίας 75 ετών. Αν επισκεφτείτε ένα παλαιοπωλείο, θα το διαπιστώσετε. Το υλικό είναι φτιαγμένο για να αντέχει και είναι πολύ δύσκολο να καταστραφεί. Ακόμα και αν το σκεύος σκουριάσει ή αμεληθεί, μπορεί με την κατάλληλη φροντίδα να επανέλθει στην αρχική του κατάσταση.

Μύθος 2. Ο χυτοσίδηρος δεν είναι κατάλληλος για κεραμικές εστίες

Η θεωρία: Ο χυτοσίδηρος είναι πολύ βαρύ και τραχύ υλικό και λειτουργεί μόνο σε εστίες γκαζιού ή τη φωτιά.

Η πραγματικότητα: Το μαντέμι είναι κατάλληλο για όλες τις εστίες, ακόμα και για ευαίσθητες κεραμικές, ενώ λειτουργεί χωρίς κανένα πρόβλημα και στις επαγωγικές. Το μόνο που χρειάζεται είναι λίγη προσοχή στη χρήση του καθώς, στην -απίθανη- περίπτωση που σας πέσει από μεγάλο ύψος (ράφι) μπορεί να βλάψει την κεραμική εστία. Επίσης θέλει λίγο προσοχή να μην σέρνετε το σκεύος πάνω στην κεραμική εστία. Το ίδιο όμως θα συνέβαινε και με οποιοδήποτε άλλο σκεύος ?

Μύθος 3. Τα μαντεμένια σκεύη είναι πολύ βαριά και δύσχρηστα

Η θεωρία: Ο χυτοσίδηρος είναι φτιαγμένος κυρίως για βαριές κατασκευαστικές εργασίες και για αυτό, τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο, έχουν μεγάλο βάρος και είναι δύσχρηστα

Η πραγματικότητα: Τα σκεύη από μαντέμι είναι σίγουρα πιο βαριά από τα συμβατικά, ωστόσο δεν είναι τόσο βαριά για να γίνουν δύσχρηστα ή να μην είναι διαχειρίσιμα με το ένα χέρι. Άλλωστε μιλάμε για σκεύη που τα προτιμούν άντρες και γυναίκες σεφ παγκοσμίως.

Μύθος 4. Τα σκεύη από μαντέμι είναι πολύ ακριβά

Η θεωρία: Τα μαντεμένια σκεύη είναι ακριβά και δεν συμφέρουν αφού τα ίδια αποτελέσματα επιτυγχάνονται και με φτηνότερα σκεύη

Η πραγματικότητα: Τα μαντεμένια σκεύη είναι τα πιο φτηνά και υγιεινά μαγειρικά σκεύη που μπορείτε να αγοράσετε. Αν σκεφτείτε ότι το μαντέμι βελτιώνεται με τη χρήση, τα μαντεμένια σκεύη είναι, κυριολεκτικά, «για μία ζωή». Πρόκειται δηλαδή για μια επένδυση εν αντιθέσει με τα συμβατικά σκεύη που, ανάλογα με την ποιότητά τους, μπορεί να χρειάζονται αλλαγή κάθε λίγα χρόνια.

Μύθος 5. Τα όξινα τρόφιμα καταστρέφουν το χυτοσίδηρο

Η θεωρία: Η όξινη τροφή μπορεί να αντιδράσει με το μέταλλο, με αποτέλεσμα να εισχωρήσει στο φαγητό σας, δίνοντας μια άσχημη γεύση, αλλά και να βλάψει το σκεύος.

Η πραγματικότητα: Ένα μαντεμένιο σκεύος σωστά προετοιμασμένο (με σωστό seasoning) είναι «εξοπλισμένο» για να αντέχει τις όξινες τροφές και όλων των ειδών τα μαγειρέματα. Παρόλα αυτά, για τις πρώτες λίγες χρήσεις, είναι προτιμότερο να μην μαγειρεύουμε σάλτσες, λεμονάτα και όξινα φαγητά σε ένα μαντεμένιο σκεύος. Το σκεύος αυτό καθεαυτό δεν θα πάθει τίποτα αλλά ενδέχεται να επηρεαστεί η γεύση του φαγητού και να χρειάζεται να γίνει πάλι η διαδικασία του seasoning από την αρχή.

Τώρα που σας άνοιξε η όρεξη δείτε μία τέλεια συνταγή για μπριζόλα ribeye στο μαντεμένιο σας τηγάνι!