Συνταγή για πίτσα σε πέτρα ψησίματος

Τι είναι αυτό που κάνει τη διαφορά σε μία πίτσα; Παρόλο που πολλοί μπορούν να μπουν στον πειρασμό και να πουν η απάντηση στην παραπάνω ερώτηση είναι τα toppings, η αλήθεια είναι πως αυτό που πραγματικά «απογειώνει» τη γεύση της πίτσας είναι ο τρόπος που ψήνεται. Ο σωστός τρόπος ψησίματος της πίτσας «απαιτεί» πάρα πολύ υψηλή θερμοκρασία και λίγο χρόνο, συνήθως ελάχιστα λεπτά. Για αυτό άλλωστε και η πίτσα που ψήνεται σε «παραδοσιακό ξυλόφουρνο» είναι πάντα πιο νόστιμη από αυτή που ψήνουμε σπίτι μας. Ωστόσο, υπάρχει τρόπος να φτιάξουμε σπίτι μας την τέλεια, παραδοσιακή πίτσα! Απλά προμηθευόμαστε μία πέτρα ψησίματος και ακολουθούμε την παρακάτω συνταγή! 

Για τη ζύμη

• 500 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 πακέτο (περίπου 7 g) ενεργή ξηρή μαγιά
• 1 3/4 φλιτζάνι ζεστό νερό (περίπου 40°C)
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο  

Toppings

• 1 φλιτζάνι σάλτσα πίτσας (αγορασμένη από το κατάστημα ή σπιτική)
• 1-2 φλιτζάνια τριμμένο τυρί μοτσαρέλα
• Φύλλα φρέσκου βασιλικού
• Ντομάτες σε φέτες
• Ελιές σε φέτες, μανιτάρια, πιπεριές ή άλλες επικαλύψεις της επιλογής σας
• Ελαιόλαδο, για το ράντισμα
• Αλάτι και πιπέρι 

Οδηγίες

Προετοιμασία της ζύμης

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το χλιαρό νερό και τη μαγιά. Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά μέχρι να αφρίσει.

2. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι και το αλάτι. Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνουμε μέσα το μείγμα της μαγιάς και το ελαιόλαδο.

3. Ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Ζυμώνουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια για περίπου 5-10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.

4. Τοποθετούμε τη ζύμη σε λαδόκολλα, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1-2 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Σε αυτό το σημείο να αναφέρουμε ότι πολλοί είναι αυτοί που αφήνουν τη ζύμη να ξεκουραστεί μέχρι και 24 ώρες.

Προετοιμασία της πίτσας

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο μας με την πέτρα ψησίματος μέσα στην υψηλότερη θερμοκρασία που μπορεί να φτάσει (συνήθως γύρω στους 250°C) για τουλάχιστον 30 λεπτά. Η πέτρα ψησίματος θα βοηθήσει να αυξηθεί η θερμοκρασία του φούρνου και να μείνει σταθερή. Μάλιστα, αν θέλετε να μάθετε περισσότερες λεπτομέρειες για το πώς θα την χρησιμοποιήσετε ανατρέξτε στο παρακάτω άρθρο μας. 

2. Απλώνουμε τη ζύμη και τη μεταφέρουμε σε μία αλευρωμένη επιφάνεια. Δημιουργούμε το σχήμα αλλά και το πάχος της πίτσας που επιθυμούμε. Προσοχή μόνο μην είναι πολύ παχιά καθώς δεν θα ψηθεί σωστά.

3. Μεταφέρουμε προσεκτικά τη ζύμη που ανοίξαμε σε ένα φτυάρι πίτσας ή σε ένα ανεστραμμένο ταψί πασπαλισμένο με αλεύρι ή καλαμποκάλευρο. Αυτό θα μας βοηθήσει να τοποθετήσουμε την πίτσα πάνω στην καυτή πέτρα.

4. Τοποθετούμε τη σάλτσα πίτσας ομοιόμορφα πάνω από τη ζύμη, αφήνοντας ένα μικρό περίγραμμα για την κόρα.

5. Πασπαλίζουμε με μοτσαρέλα και προσθέτουμε τη γαρνιτούρα που επιθυμούμε. Μπορεί η κλασική, ιταλική πίτσα να είναι μόνο με μοτσαρέλα και βασιλικό, ωστόσο κανείς δεν μας απαγορεύει να προσθέσουμε ό,τι θέλουμε. Μόνο προσοχή γιατί διαφορετικά υλικά θα απαιτούν διαφορετικούς χρόνους ψησίματος. 

Ψήσιμο

1. Τοποθετούμε προσεκτικά την πίτσα από το φτυάρι ή το ανεστραμμένο ταψί πάνω στην προθερμασμένη πέτρα ψησίματος στο φούρνο.

2. Ψήνουμε για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η κρούστα και το τυρί να λιώσει και να αφρατέψει. Ο χρόνος εξαρτάται από το πόσο ψηλά είναι η θερμοκρασία του φούρνου μας οπότε καλό είναι να μην βασιστούμε τόσο στο χρονόμετρο αλλά στα μάτια μας.
Προσοχή! Η μοτσαρέλα είναι αρκετά… «ευαίσθητο» τυρί και αν παραψηθεί αλλοιώνεται και η γεύση αλλά και η υφή της. 

3. Βγάζουμε την πίτσα από το φούρνο χρησιμοποιώντας το φτυάρι μας, την κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε αμέσως. Καλή απόλαυση!