Σουβλάκι λαβράκι στη σχάρα με σκορδαλιά και ψητή φέτα

Ποιος είπε ότι σουβλάκι σημαίνει μόνο κρέας; Σίγουρα όχι εμείς, άλλωστε πολλές φορές από αυτό το blog έχουμε δείξει ότι μας αρέσουν οι… «τολμηρές» συνταγές. Έτσι και αυτή τη φορά σας έχουμε μία συνταγή της Lodge για σουβλάκια λαβράκι στη σχάρα, με «αρωματική» σκορδαλιά και ψητή φέτα, για να εντυπωσιάσετε τους fans του ψαριού και να εξοργίσετε τους… carnivores! 

Τι θα χρειαστείτε

Για τη μαρινάδα:

• 450 γραμμάρια λαβράκι, κομμένο σε κύβους 5 εκ
• 15 γραμμάρια σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 30 ml χυμό λεμονιού
• 5 γραμμάρια ρίγανη
• 5 γραμμάρια άνηθο
• 5 γραμμάρια ξύσμα λεμονιού
• 60 ml ελαιόλαδο
• 1,25 γρ αλάτι
• 1,25 γρ πιπέρι
• 1,25 γραμμάρια μπούκοβο (προαιρετικά)

Για τη σκορδαλιά:

• 225 γραμμάρια κόκκινες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους λίγο μεγαλύτερους από 1 εκ.
• 12,5 γραμμάρια αλάτι 
• 12 σκελίδες σκόρδο
• 45 ml ξύδι από κόκκινο κρασί
• 5 ml χυμό λεμονιού
• 45 ml ελαιόλαδο

Για τα σουβλάκια:

• 1 φλ. του τσαγιού ντοματίνια
• 1 μέτριο κολοκυθάκι, κομμένο σε ροδέλες 2,5 εκ
• 1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο ροδέλες 2,5 εκ
• 4 σουβλάκια (30 εκ. το καθένα)
• Λεμόνι
• Άνηθο

Για την ψητή φέτα:

• 170 γραμμάρια φέτα (ένα μεγάλο κομμάτι)
• 30 ml ελαιόλαδο
• 2,5 γραμμάρια ρίγανη
• 1,25 γραμμάρια νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
• Σφήνες λεμονιού

Εκτέλεση

Για τη σκορδαλιά

1. Σε μια μικρή κατσαρόλα ρίχνετε τις πατάτες με κρύο νερό. Αφήνετε να πάρει μια βράση και προσθέστε 10 γραμμάρια αλάτι.

2. Αφήστε τις να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 10 λεπτά. Στραγγίστε τις και κρατήστε περίπου 60ml από το νερό τους.

3. Σε έναν πολυμίξερ, προσθέστε το σκόρδο και το υπόλοιπο αλάτι. Χτυπήστε τα για 1 λεπτό. 

4. Στη συνέχεια προσθέστε το ξύδι, το χυμό λεμονιού και τις μαγειρεμένες πατάτες και συνεχίστε να τα χτυπάτε. 

5. Προσθέστε σιγά σιγά το ελαιόλαδο μέχρι το μείγμα να γίνει λείο. Χρησιμοποιήστε το νερό που έχετε από τις πατάτες για να αραιώσει όσο χρειάζεται.

Για τα σουβλάκια

1. Βάλτε το σκόρδο, το χυμό λεμονιού, όλα τα βότανα (ρίγανη, άνηθο), το ξύσμα λεμονιού, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι σε μια σακούλα Ziploc ή ρηχό πιάτο. Τοποθετήστε το λαβράκι στη μαρινάδα και βάλτε το στο ψυγείο για 1-2 ώρες.

2. Προθερμάνετε το γκριλ σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά μαζί με μία σχάρα.

3. Όσο ζεσταίνεται η σχάρα, είναι ώρα για να «συναρμολογήσετε» τα σουβλάκια.

4. Αφαιρέστε τα ψάρια από τη μαρινάδα και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο.

5. Εδώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη φαντασία σας! Τοποθετήστε εναλλάξ στα σουβλάκια το κόκκινο κρεμμύδι, το ψάρι, τη ντομάτα και τα κολοκυθάκια με όποια σειρά σας αρέσει. Στο τέλος απλά πασπαλίστε με λίγο αλάτι.

6. Λαδώστε το γκριλ και προσθέστε τα σουβλάκια για 3-4 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι το ψάρι να ψηθεί και τα λαχανικά να «μαυρίσουν» ελαφρώς. Μεταφέρετε σε μια πιατέλα.

Για τη φέτα

1. Όσο ψήνεται το ψάρι, προσθέστε ελαιόλαδο και τη φέτα σε ένα τηγάνι και πασπαλίστε με ρίγανη και νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (μπούκοβο). Τοποθετήστε το τηγάνι μέσα στη σχάρα και κλείστε το καπάκι. Μαγειρέψτε για 6-8 λεπτά. 

2. Σερβίρετε τα σουβλάκια πάνω από μια κουταλιά Σκορδαλιάς και ένα κομμάτι ψητή φέτα. Καλή όρεξη!