Το seasoning ενός μαντεμένιου σκεύους είναι ταυτόχρονα τέχνη και επιστήμη. Μετατρέπει το τηγάνι, την κατσαρόλα ή τη γάστρα σας από ένα απλό σκεύος μαγειρέματος σε ένα πολύτιμο εργαλείο κουζίνας, αναπτύσσοντας μια προστατευτική, αντικολλητική επιφάνεια που βελτιώνεται με τον χρόνο.
Ξεκινάμε από τα βασικά. Τι είναι το Seasoning;
Το seasoning είναι η διαδικασία ψησίματος λαδιού στο σκεύος από χυτοσίδηρο με στόχο τη δημιουργία ενός προστατευτικού στρώματος. Αυτή η στρώση, γνωστή ως πατίνα, όχι μόνο παρέχει μια αντικολλητική επιφάνεια αλλά προστατεύει το σκεύος από τη σκουριά και τη φθορά.
Επιλέγοντας το σωστό λάδι
Για τη διαδικασία του seasoning δεν είναι όλα τα λάδια κατάλληλα. Χρειάζεστε ένα λάδι με υψηλή αντοχή στη θερμοκρασία και χωρίς κάποια ιδιαίτερη γεύση όπως λάδι canola, ηλιέλαιο, κ.λπ και όχι «ευαίσθητα» λάδια όπως ελαιόλαδο. Αυτά τα λάδια πολυμερίζονται αποτελεσματικά, σχηματίζοντας ένα σκληρό, προστατευτικό στρώμα στο σκεύος σας. Μάθετε περισσότερα για το σωστό λάδι για Seasoning.
Το θέμα του καθαρισμού
Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία του seasoning, είναι καλό να ξεκινήσετε από το σημείο… μηδέν. Έτσι, αν το σκεύος σας είναι ολοκαίνουργιο, καλό είναι να το πλύνετε με ζεστό σαπουνόνερο για να αφαιρέσετε τυχόν εργοστασιακά υπολείμματα. Εάν, αντίθετα, έχετε κάποιο παλιό, σκουριασμένο σκεύος θα πρέπει πρώτα να αφαιρέσετε τη σκουριά και τα υπολείμματα χρησιμοποιώντας κάποια βούρτσα, και έπειτα να το πλύνετε καλά. Αυτή είναι και μία από τις λίγες φορές που σας λέμε να χρησιμοποιήσετε σαπούνι για τον καθαρισμό του σκεύους σας.
Στέγνωμα: Ένα κρίσιμο βήμα
Ένα πολύ σημαντικό κομμάτι της διαδικασίας που πολύ συχνά παραβλέπεται, είναι το καλό στέγνωμα. Μην ξεχνάτε πως, οποιαδήποτε υγρασία παραμένει πάνω στο σκεύος, μπορεί να οδηγήσει σε σκουριά. Ζεστάνετέ το για λίγα λεπτά στην εστία ή στον φούρνο σας για να βεβαιωθείτε ότι είναι εντελώς στεγνό.
Η διαδικασία του Seasoning
Προθερμάνετε το φούρνο σας: Ρυθμίστε το φούρνο σας στους 190-200 βαθμούς κελσίου
Εφαρμόστε το λάδι: Χρησιμοποιώντας μια χαρτοπετσέτα, απλώστε ένα λεπτό, ομοιόμορφο στρώμα από το λάδι που έχετε επιλέξει σε ολόκληρο το σκεύος, συμπεριλαμβανομένου του εξωτερικού και της λαβής.
Αφαιρέστε το υπερβολικό λάδι: Αυτό είναι ζωτικής σημασίας. Το πολύ λάδι μπορεί να αφήσει κολλώδη υπολείμματα στο σκεύος σας. Σκουπίστε το με μια καθαρή χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το περιττό λάδι και να μείνει μόνο ένα λεπτό στρώμα.
«Ψήστε» το σκεύος: Τοποθετήστε το σκεύος ανάποδα στο φούρνο. Τοποθετήστε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου ή ένα φύλλο ψησίματος από κάτω του για να αποφύγετε τυχόν λεκέδες στο φούρνο σας από λάδι που στάζει. Ψήστε για μια ώρα.
Ψύξη: Σβήστε το φούρνο και αφήστε το σκεύος να κρυώσει χωρίς να το βγάλετε. Αυτή η αργή «ψύξη» είναι μέρος της διαδικασίας πολυμερισμού.
Επαναλάβετε για καλύτερα αποτελέσματα: Για ένα ακόμα καλύτερο seasoning, επαναλάβετε τη διαδικασία λαδώματος και ψησίματος 2-3 φορές.
Συντήρηση του Seasoning: Εξασφάλιση μακροζωίας
Φροντίδα μετά το μαγείρεμα: Μετά από κάθε χρήση, ξεπλένετε το σκεύος με ζεστό νερό. Χρησιμοποιήστε μια βούρτσα για να καθαρίσετε τα κολλημένα τρόφιμα. Αποφύγετε το σαπούνι και το ατσάλι όσο γίνεται καθώς μπορεί να αφαιρέσουν την πατίνα.
Στεγνώστε αμέσως: Στεγνώστε πάντα το σκεύος αμέσως μετά το πλύσιμο, κατά προτίμηση σε φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία απλά για να εξατμιστεί όλη η υγρασία.
Εφαρμόστε ένα ελαφρύ στρώμα λαδιού: Αφού στεγνώσει, απλώστε ένα λεπτό στρώμα λαδιού όσο το σκεύος σας είναι ακόμα ζεστό. Αυτό διατηρεί το sesoning.
Κοινά προβλήματα και λύσεις
Κολλώδη υπολείμματα: Προκαλούνται από περίσσεια λαδιού. Για να to διορθώσετε, ψήστε το σκεύος για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα σε ελαφρώς υψηλότερη θερμοκρασία.
Σχηματισμός σκουριάς: Υποδεικνύει έκθεση σε υγρασία. Αφαιρέστε τη σκουριά με ένα ατσάλινο βουρτσάκι, ξεπλύνετε, στεγνώστε καλά και ξεκινήστε τη διαδικασία του seasoning.
Ανομοιόμορφο Seasoning: Μπορεί να συμβεί με ακανόνιστη εφαρμογή λαδιού ή ανομοιόμορφη θέρμανση. Για να το αποφύγετε, προτείνουμε να κάνετε τη διαδικασία του seasoning 2-3 φορές.
Πέρα από τα βασικά
Μπορείτε πάντα να σώσετε το σκεύος σας
Πολλές φορές μπορεί να βρεθείτε με ένα σκεύος του οποίου το Seasoning έχει υποστεί σοβαρή ζημιά. Ακόμα και σε αυτή την περίπτωση μπορείτε να το επαναφέρετε και να το κάνετε σαν καινούργιο. Το μόνο που πρέπει να κάνετε είναι να αφαιρέσετε την παλιά πατίνα χρησιμοποιώντας ένα καθαριστικό φούρνου ή θερμαίνοντάς το σε έναν αυτοκαθαριζόμενο φούρνο και να ξεκινήσετε τη διαδικασία του Seasoning από την αρχή.
Seasoning στην… ύπαιθρο
Εάν χρησιμοποιείτε το σκεύος σας στην ύπαιθρο ή στο bbq και δεν έχετε πρόσβαση σε ηλεκτρικό φούρνο μπορείτε να κάνετε Seasoning πάνω από μία φωτιά ή στη σχάρα. Η διαδικασία είναι ουσιαστικά η ίδια, απλά εφαρμόζουμε λάδι και τοποθετούμε το σκεύος πάνω στη φωτιά, γυρνώντας το να ζεσταθεί ομοιόμορφα.
0 σχόλια