Λίγα πράγματα λένε «Καθαρά Δευτέρα» περισσότερο από τη λαγάνα! Αυτό το απολαυστικό, τραγανό και ταυτόχρονα αφράτο ψωμάκι, είναι η «βάση» του σαρακοστιανού τραπεζιού και ο απαραίτητος σύντροφος για την ταραμοσαλάτα! Ωστόσο, για πολλούς η παρασκευή της τέλειας λαγάνας, είναι μία πρόκληση. Για αυτό και εμείς στο mantemi σας έχουμε την παρακάτω συνταγή για να πετύχετε την τέλεια λαγάνα έχοντας σαν «μυστικό όπλο» ένα μαντεμένιο τετράγωνο τηγάνι που υπόσχεται να δημιουργήσει την τέλεια κρούστα αλλά και το πιο αφράτο εσωτερικό. Ας τη δούμε μαζί!
Τι θα χρειαστείτε:
- 250 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (συν όσο χρειαστεί για την επιφάνεια που θα το ζυμώσετε)
- 5 γραμμάρια αλάτι
- 5 γραμμάρια ζάχαρη
- 25 mL ελαιόλαδο, συν επιπλέον για το άλειμμα
- 1 πακέτο ξηρή μαγιά
- 150 mL χλιαρό νερό (προσοχή! Όχι καυτό!)
- 50 γραμμάρια σουσάμι (προαιρετικά)
- νιφάδες θαλασσινού αλατιού (προαιρετικά)
Εκτέλεση:
1. Ετοιμάζετε πρώτα το μείγμα της μαγιάς διαλύοντας τη ζάχαρη σε χλιαρό νερό σε ένα μικρό μπολ. Ρίξτε τη μαγιά από πάνω και αφήστε τη να ενεργοποιηθεί για 5 με 10 λεπτά μέχρι να αρχίζει να βγάζει αφρό.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι και μετά προσθέστε το ελαιόλαδο και το μείγμα μαγιάς ανακατεύοντας για να γίνει μια ζύμη.
3. Ζυμώστε σε αλευρωμένη επιφάνεια για 10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική, προσθέτοντας λίγο περισσότερο αλεύρι αν κολλάει πολύ.
4. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ένα ελαφρά λαδωμένο μπολ, σκεπασμένη με μια υγρή πετσέτα, σε ζεστό μέρος για μια ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
5. Αφού διπλασιαστεί η ζύμη, αφαιρέστε τον αέρα ζυμώνοντας ελαφρά και ανοίξτε τη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια σε οβάλ σχήμα πάχους 1,25 εκ. περίπου. Τοποθετήστε στο τετράγωνο μαντεμένιο τηγάνι αφού πρώτα το έχετε λαδώσει και σκεπάστε τη για να φουσκώσει ξανά για περίπου 30 λεπτά.
6. Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε καλά το φούρνο σας στους 200°C
7. Μετά το δεύτερο φούσκωμα, με τα ακροδάχτυλα, κάντε βαθιές δαχτυλιές μέχρι κάτω ή τρυπήστε ολόγυρα την επιφάνεια με βελόνα πλεξίματος ή άλλο μυτερό σουβλί για να δημιουργήσετε τα χαρακτηριστικά «λακουβάκια» της λαγάνας. Αλείψτε με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με σουσάμι και νιφάδες θαλασσινού αλατιού.
8. Ψήστε για 20 με 25 λεπτά στον αέρα μέχρι να ροδίσει και να ακούγεται κούφιο όταν το χτυπάτε. Αφαιρέστε τη από το τηγάνι και αφήστε τη να κρυώσει ελαφρώς σε μία σχάρα (ώστε να αερίζετε από κάτω) πριν την κόψετε σε φέτες.
Και εάν θέλετε να… «εμπλουτίσετε» το σαρακοστιανό τραπέζι, σας προτείνουμε και αυτή την συνταγή για πεντανόστιμο χταποδάκι στο μαντέμι!
0 comments