H Pasta Bolognese είναι ένα χορταστικό, σιγομαγειρεμένο ιταλικό πιάτο ιδανικό για να ικανοποιήσει τις απογευματινές σας λιγούρες με μια πλούσια, γευστική σάλτσα. Αυτή η συνταγή, που συνήθως γίνεται με φαρδιές ταλιατέλες, συνδυάζει χοιρινό και μοσχαρίσιο κιμά, αρωματικά λαχανικά και ντομάτες, όλα μαζί σιγοβρασμένα σε μια εμαγιέ γάστρα για να αναμειχθούν όμορφα οι γεύσεις.
Ιστορικά, το Bolognese (ragù alla bolognese) κατάγεται από την Μπολόνια της Ιταλίας και έχει εξελιχθεί από μια απλή σάλτσα κρέατος σε μια αγαπημένη σάλτσα παγκοσμίως, ειδικά σε συνδυασμό με ζυμαρικά.
Τι θα χρειαστείτε
- 1/2 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
- 1/2 κιλό χοιρινό κιμά
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κλωνάρι δεντρολίβανο
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλάκι πιπέρι
- 1 μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι, μικρά κυβάκια
- 2 μεγάλα καρότα, μικρά κυβάκια
- 4 μέτρια σέλινο, μικρά κυβάκια
- 6 σκελίδες σκόρδο
- 1 κονσέρβα ντομάτες San Marzano
- 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
- ½ φλιτζάνι κόκκινο κρασί, κατά προτίμηση Pinot Noir
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- 1 φύλλο δάφνης
- ½ φλιτζάνι γάλα
- 3 κουταλιές της σούπας φρέσκο βασιλικό, χοντροκομμένο
- ¼ φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
- 1 κιλό ζυμαρικά, κατά προτίμηση φαρδιές ταλιατέλες
- Επιπλέον βασιλικός και παρμεζάνα για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
1. Προθερμάνετε την μαντεμένια σας γάστρα (μια γάστρα των 6lt είναι αρκετή) σε μέτρια φωτιά με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Τσιγαρίστε το μείγμα μοσχαρίσιου και χοιρινού κιμά μαζί με 1 κλωνάρι δεντρολίβανο και 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και πιπέρι για 5 έως 7 λεπτά.
2. Προσθέστε το σκόρδο, το σέλινο, το κρεμμύδι και τα καρότα και μαγειρέψτε για 10 έως 12 λεπτά.
3. Προσθέστε τις ντομάτες San Marzano, τον πελτέ ντομάτας, το κρασί, τη ζάχαρη και τη δάφνη, στη συνέχεια ανακατέψτε και αφήστε να πάρει μια ελαφριά βράση. Σκεπάστε με ένα καπάκι και σιγοβράστε για 1 με 3 ώρες. Όσο περισσότερο το αφήσετε να σιγοβράσει, τόσο περισσότερο θα αναπτυχθούν και θα αναδειχθούν οι γεύσεις της σάλτσας.
4. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα μπαχαρικά ανάλογα με τα γούστα σας. Αφαιρέστε το κλωνάρι δεντρολίβανου και τη δάφνη καθώς έχουν δώσει πλέον τα αρώματα που έπρεπε να δώσουν, προσθέστε το γάλα σας και ανακατέψτε.
5. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίστε, κρατώντας όμως λίγο από το νερό των ζυμαρικών για να το προσθέσετε στη σάλτσα αν χρειάζεται. Προσθέστε το νερό στη σάλτσα μέχρι να αποκτήσει τη σύσταση που θέλετε. Επειδή το νερό που έχουν βράσει μέσα τα ζυμαρικά περιέχει άμυλο, βοηθάει να "δέσει" η σάλτσα και να αποκτήσει μια όμορφη βελούδινη υφή.
6. Προσθέστε τα ζυμαρικά στη γάστρα σας και σερβίρετέ τα περιχυμένα με τη σάλτσα που μόλις ετοιμάσατε.
7. Γαρνίρετε από πάνω με παρμεζάνα και βασιλικό. Καλή σας όρεξη!
(Σημείωση: Η συνταγή είναι μεταφρασμένη και προσαρμοσμένη από το www.lodgecastiron.com)
0 σχόλια