Το ανθρακούχο ατσάλι, γνωστό και ως carbon steel, αποτελεί το μυστικό όπλο πολλών επαγγελματιών σεφ εδώ και αιώνες. Η ιστορία του ξεκινάει από παλιά, όπου τα «poêle en acier» θεωρούνταν αναντικατάστατα για το τέλειο σοτάρισμα και το σωστό ψήσιμο των κρεάτων. Το carbon steel συνδυάζει την ταχύτητα θέρμανσης του ατσαλιού με την αντοχή του μαντεμιού, ενώ όσο περισσότερο το χρησιμοποιείτε, τόσο καλύτερη αντικολλητική επιφάνεια αποκτά!
Με βοηθό το ατσάλινο τηγάνι Woll Carbon Steel 28cm, θα ετοιμάσουμε μία ζουμερή μπριζόλα με τραγανή κρούστα, ιδανική για κάθε περίσταση!
Τι θα χρειαστείτε
- 1 μπριζόλα μοσχαρίσια (ribeye ή sirloin), πάχους 3-4 εκ.
- Αλάτι χοντρό & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο
- 2-3 σκελίδες σκόρδο, ελαφρώς πατημένες
- 2 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι ή δεντρολίβανο
- 1-2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
Εκτέλεση
1. Βγάλτε τη μπριζόλα από το ψυγείο τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το μαγείρεμα, ώστε να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Στεγνώστε τη μπριζόλα με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα και από τις δύο πλευρές.
3. Τοποθετήστε το ατσάλινο τηγάνι Woll Carbon Steel στη δυνατή φωτιά και αφήστε το να κάψει πολύ καλά (θα πρέπει να αρχίσει να καπνίζει ελαφρώς).
4. Προσθέστε το λάδι και αμέσως μετά τη μπριζόλα. Μην τη μετακινήσετε για 2-3 λεπτά, ώστε να δημιουργηθεί τραγανή κρούστα.
5. Γυρίστε τη μπριζόλα από την άλλη πλευρά και προσθέστε το σκόρδο, το θυμάρι και το βούτυρο στο τηγάνι.
6. Με ένα κουτάλι, περιχύνετε επανειλημμένα τη μπριζόλα με το λιωμένο βούτυρο για επιπλέον γεύση. Συνολικός χρόνος μαγειρέματος: 6-8 λεπτά για medium rare (ανάλογα με το πάχος).
7. Αποσύρετε τη μπριζόλα και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν τη σερβίρετε.
0 σχόλια