Στην κουζίνα, hash σημαίνει ένα πιάτο όπου τα υλικά, συνήθως πατάτες, κρέας και λαχανικά, ψιλοκόβονται και τηγανίζονται μαζί σε ένα μαντεμένιο τηγάνι μέχρι να γίνουν χρυσαφένια και τραγανά. Είναι ένας τρόπος να χρησιμοποιήσετε υπόλοιπα φαγητού (π.χ. κρέας από χθεσινό γεύμα) και να φτιάξετε ένα γρήγορο, χορταστικό πιάτο!
Στις ΗΠΑ, το hash πρωτοεμφανίστηκε τον 19ο αιώνα ως ένας ευρηματικός τρόπος να αξιοποιηθεί το ψητό χοιρινό ή μοσχάρι, μαζί με πατάτες και λαχανικά. Στη Λατινική Αμερική, παρόμοια πιάτα υπάρχουν εδώ και αιώνες, πάντα με δημιουργικές πινελιές ανάλογα με τα τοπικά υλικά.
Σήμερα, η εκδοχή με τραγανές πατάτες, χοιρινό, σπαράγγια ή άλλα λαχανικά και πικάντικη πιπεριά είναι ιδανική για brunch, μεζέ ή ακόμα και για ένα χορταστικό βραδινό!
Ακολουθήστε τις παρακάτω οδηγίες και δημιουργήστε ένα υπέροχο πιάτο με ψητό χοιρινό που θα εντυπωσιάσει όλη την οικογένεια. Το πιάτο σερβίρεται με αυγά τηγανητά, φρέσκα μυρωδικά και ψωμί, πίτες ή τορτίγιες για το απόλυτο comfort food!
Τι θα χρειαστείτε
- 700 γρ. πατάτες ψιλοκομμένες σε κύβους 2 εκ.
- 2 κουταλιές της σούπας λευκό ξίδι
- Αλάτι χοντρό & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 300 γρ. σπαράγγια (1 μάτσο), καθαρισμένα
- 1 φρέσκια πιπεριά καυτερή
- 50 ml ζωμό χοιρινού (ή κατευθείαν λίπος από ψητό χοιρινό αν έχετε κρατήσει) ή φυτικό λάδι
- 350 γρ. ψητό χοιρινό σπάλα, κομμένο σε μακρόστενα κομμάτια 5 εκ.
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο σε σκόνη
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού τσίλι σε σκόνη
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κύμινο σε σκόνη
- Ζουμί από το ψητό χοιρινό (προαιρετικά)
Για το σερβίρισμα
- Φρέσκο κρεμμυδάκι σε φετούλες και/ή φρέσκο κόλιανδρο, χοντροκομμένο
- Αυγά τηγανητά (προαιρετικά)
- Τορτίγιες ή πίτες καλαμποκιού ή αλευριού, ζεσταμένες (προαιρετικά)
- Λεμόνι ή lime κομμένο σε φέτες
Εκτέλεση
1. Βάλτε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα με 2 λίτρα κρύο νερό. Προσθέστε το ξίδι και 2 κουταλιές αλάτι. Μόλις αρχίσει να βράζει, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς (περίπου 7 λεπτά μετά το βρασμό). Στραγγίστε και αφήστε στην άκρη.
2. Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε ένα μεγάλο μαντεμένιο τηγάνι σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά. Προσθέστε τα σπαράγγια και την καυτερή πιπεριά, σε μία στρώση. Ψήστε, γυρίζοντας περιστασιακά, μέχρι να καψαλιστούν και να μαλακώσουν (4-8 λεπτά, ανάλογα το πάχος). Ρίξτε 1 κουταλάκι λίπος χοιρινού ή λάδι, ανακατέψτε και αλατοπιπερώστε. Μεταφέρετε σε ξύλο κοπής. Μόλις κρυώσουν, κόψτε τα σπαράγγια σε κομμάτια 5 εκ. και ψιλοκόψτε (αφαιρώντας τους σπόρους) την πιπεριά.
3. Σκουπίστε το τηγάνι, χαμηλώστε σε μέτρια φωτιά και προσθέστε 25 ml λίπος χοιρινού ή λάδι. Βάλτε το χοιρινό σε μία στρώση, αλατοπιπερώστε και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό (8-10 λεπτά). Βγάλτε με τρυπητή κουτάλα και αφήστε στην άκρη.
4. Στο ίδιο τηγάνι, δυναμώστε σε μέτρια-δυνατή φωτιά, προσθέστε τα υπόλοιπα 30 ml λίπος ή λάδι. Ρίξτε τις πατάτες, απλώστε σε μία στρώση, αλατίστε και ψήστε ανακατεύοντας μέχρι να γίνουν τραγανές και χρυσαφένιες (περίπου 20 λεπτά). Προσθέστε κόλιανδρο, τσίλι και κύμινο, ανακατέψτε μέχρι να μοσχομυρίσουν (το πολύ 1 λεπτό).
5. Βάλτε πάλι στο τηγάνι το χοιρινό, τα σπαράγγια και την πιπεριά, προσθέστε τυχόν ζουμί από το ψητό χοιρινό, ανακατέψτε και ζεστάνετε για 2 λεπτά. Δοκιμάστε και διορθώστε το αλατοπίπερο.
Σερβίρισμα
Πασπαλίστε με φρέσκο κρεμμυδάκι ή κόλιανδρο. Προαιρετικά, σερβίρετε με αυγά τηγανητά, τορτίγιες, λάιμ για έξτρα νοστιμιά!
Καλή σας όρεξη!
Tip: Το hash τρώγεται καλύτερα φρέσκο, αλλά διατηρείται στο ψυγείο για 2 μέρες. Ζεστάνετε σε μαντεμένιο τηγάνι με λίγο λίπος ή λάδι για να ξαναγίνει τραγανό.
0 σχόλια