Ψητή γαλοπούλα σε μαντεμένια γάστρα

Το ψήσιμο μιας ολόκληρης γαλοπούλας μπορεί να φαίνεται δύσκολο και απαιτητικό, αλλά με τα σωστά εργαλεία είναι μια συνταγή που μπορεί να κάνει ο καθένας. Αυτή η συνταγή για ψητή γαλοπούλα με σάλτσα είναι αρκετά απλή για έναν αρχάριο, αλλά αρκετά νόστιμη για να την απολαύσετε σε ένα γιορτινό τραπέζι. Η συνταγή αυτή είναι της Lodge και είναι προσανατολισμένη για χρήση σε μαντεμένια γάστρα. 

Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους μια μαντεμένια γάστρα είναι μια καλή επιλογή για το ψήσιμο μιας γαλοπούλας.

Ομοιόμορφη θέρμανση: Ο χυτοσίδηρος (μαντέμι) είναι ένας εξαιρετικός αγωγός της θερμότητας και κατανέμει τη θερμότητα ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια της γάστρας. Αυτό εξασφαλίζει ότι η γαλοπούλα θα ψηθεί ομοιόμορφα, σε όλες τις πλευρές της.

Διατήρηση θερμότητας: Ο χυτοσίδηρος είναι επίσης πολύ καλός στη διατήρηση της θερμότητας με αποτέλεσμα η γάστρα να παραμείνει ζεστή για μεγάλο χρονικό διάστημα ακόμα και αφού την αφαιρέσετε από την πηγή θερμότητας. Αυτό σημαίνει ότι η γαλοπούλα θα συνεχίσει να μαγειρεύεται και να ψήνεται ακόμα και αφού την βγάλετε από τον φούρνο, διασφαλίζοντας άριστο ψήσιμο.
Υγρασία & Νοστιμιά: Το καπάκι μιας μαντεμένιας γάστρας κλείνει πολύ ερμητικά (λόγω βάρους) και ο ατμός που παράγεται κατά το μαγείρεμα συμπυκνώνεται στο καπάκι και στη συνέχεια πέφτει πίσω στη γαλοπούλα, διατηρώντας την υγρή και γευστική.

Υλικά που θα χρειαστείτε

1. Μία γαλοπούλα 4 κιλών περίπου
2. 3 κοτσάνια σέλινο, κομμένα σε φέτες
3. 3 μέτρια καρότα, κομμένα σε φέτες
4. 3 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
5. 2 κλωναράκια φρέσκο δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
6. 2 κλωναράκια φρέσκο φασκόμηλο, ψιλοκομμένο
7. 1 πράσινο μήλο, κομμένο σε κύβους
8. ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μπαχάρι
9. 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
10. Αλάτι και πιπέρι 
    

Υλικά για τη σάλτσα

1. Εντόσθια γαλοπούλας (συκώτι, καρδιά, λαιμός, στομάχι)
2. 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
3. 1 φύλλο δάφνης
4. Αλάτι και πιπέρι 
5. 2-4 φλιτζάνια νερό
6. ¼ φλιτζάνι αλεύρι
   

Διαδικασία ψησίματος γαλοπούλας

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 250°C.
2. Αφαιρέστε τα εντόσθια από τη γαλοπούλα και αφήστε τα στην άκρη για τη σάλτσα.
3. Ξεπλύνετε τη γαλοπούλα, στεγνώστε τη και βάλτε τη σε μια μαντεμένια γάστρα 7-8 λίτρων.
4. Προθερμάνετε ένα τηγάνι από μαντέμι σε μέτρια φωτιά.
5. Σοτάρετε το βούτυρο, το σέλινο, τα καρότα, τα μήλα, το σκόρδο, τα φρέσκα μυρωδικά, το μπαχάρι, το αλάτι και το πιπέρι μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς τα λαχανικά, περίπου 5 λεπτά.
6. Γεμίστε το εσωτερικό της γαλοπούλας με λαχανικά και μήλα.
7. Ψήστε στους 250°C για 20-30 λεπτά (μέχρι να ροδίσουν).
8. Μειώστε τη φωτιά στους 180°C και καλύψτε τη γαλοπούλα με αλουμινόχαρτο.
9. Ψήστε άλλες 2,5-3 ώρες ή μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 75°C.
10. Βγάλτε τη γαλοπούλα από το φούρνο και αφήστε τη να σταθεί για 20-25 λεπτά πριν τη χαράξουμε.

Διαδικασία ψησίματος γαλοπούλας

1. Προθερμάνετε το μαντεμένιο σας τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε τα εντόσθια με 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, μέχρι να ροδίσουν.
2. Προσθέστε ½ φλιτζάνι νερό για να μην κολλήσουν τα εντόσθια στο τηγάνι.
3. Ρίξτε το περιεχόμενο του τηγανιού σε ένα μικρό κατσαρολάκι. Προσθέστε 2 φλιτζάνια νερό, τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι.
4. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία για μία ώρα. Προσθέστε περισσότερο νερό αν χρειάζεται ή αν βλέπετε ότι μειώνονται πολύ τα υγρά μέσα στην κατσαρόλα.
5. Στραγγίστε το ζωμό και πετάξτε τα εντόσθια.
6. Προθερμάνετε το μαντεμένιο σας τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και ¼ φλιτζάνι από τον στραγγισμένο ζωμό. Προσθέστε σιγά σιγά ¼ φλιτζάνι αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς για να πήξει. Μόλις το αλεύρι πήξει, προσθέστε σιγά σιγά και τον υπόλοιπο ζωμό.
7. Ανακατέψτε μέχρι να πήξει και να αφρατέψει.

Σερβίρετε τη γαλοπούλα σε μια μεγάλη πιατέλα και τη σάλτσα ξεχωριστά σε ένα μπολ για βάζει ο καθένας όση ποσότητα θέλει.