Είναι αλήθεια πως αν ψάξει κάποιος φωτογραφίες από μαντεμένια σκεύη σε χρήση, θα τα βρει κυρίως πάνω από φλόγες σε εστίες γκαζιού και σε επαγγελματικές κουζίνες. Η πραγματικότητα όμως είναι πως τα σκεύη από χυτοσίδηρο είναι εξίσου αποτελεσματικά και σε επαγωγικές αλλά και σε ηλεκτρικές εστίες. Ο παρακάτω οδηγός θα σας καθοδηγήσει με κάποιες βασικές συμβουλές και… «κόλπα» για να αξιοποιήσετε στο έπακρο τα μαντεμένια τηγάνια σας στις ηλεκτρικές εστίες.
Πριν ξεκινήσουμε, είναι σημαντικό να κατανοήσουμε τις μοναδικές ιδιότητες του χυτοσιδήρου όταν χρησιμοποιείται σε ηλεκτρικές εστίες. Σε αντίθεση με τις εστίες αερίου που μπορούν ταχύτατα να περάσουν από τους 300 βαθμούς στους… 0, οι ηλεκτρικές εστίες χρειάζονται το χρόνο τους για να αλλάξουν θερμοκρασία. Ωστόσο, αυτό το χαρακτηριστικό τους μπορεί να θεωρηθεί προτέρημα χάρη στην ιδιότητα του χυτοσιδήρου να διατηρεί τη θερμότητα.
Σταδιακή θέρμανση
Καταρχάς είναι καλό να ξεκινήστε θερμαίνοντας αργά τα μαντεμένια μαγειρικά σκεύη. Προτιμήστε πρώτα μια χαμηλότερη θερμοκρασία και σταδιακά αυξήστε την, αποφεύγοντας την μέγιστη ρύθμιση. Αυτό αποτρέπει την ανομοιόμορφη θέρμανση του σκεύους και μειώνει τον κίνδυνο να καταστραφεί το φαγητό σας.
Διαχείριση θερμοκρασίας
Είναι σημαντικό να προσέχετε τις ρυθμίσεις θερμοκρασίας. Μπορεί να μην το γνωρίζετε, αλλά οι ηλεκτρικές εστίες δε ζεσταίνουν ομοιόμορφα την επιφάνειά τους, δημιουργώντας τα λεγόμενα «hot spots», δηλαδή σημεία που είναι πιο ζεστά. Δεδομένου ότι τα σκεύη από χυτοσίδηρο διατηρούν τη θερμοκρασία τους και διαχέουν πολύ αποδοτικά τη θερμότητα, είναι καλό να μην έχετε την εστία σας ποτέ στο «φουλ» για να αποφύγετε την υπερθέρμανση και να μαγειρέψετε σωστά το φαγητό σας, ειδικά όταν η συνταγή σας λέει… «μέτρια φωτιά».
Μην ξεχνάτε να κάνετε καλό… ζέσταμα!
Το μαντεμένιο σκεύος σας είναι η Rolls Royce των μαγειρικών σκευών. Για αυτό και πρέπει να του κάνετε ένα καλό ζέσταμα πριν βάλετε μέσα το φαγητό σας. Εάν θέλετε να δείτε πότε είναι έτοιμο, μπορείτε να το ραντίσετε με μερικές σταγόνες νερό. Εάν το νερό… «τσιτσιρίζει» και εξατμίζεται γρήγορα, το σκεύος σας είναι έτοιμο για μαγείρεμα. Ειδικά στο μαγείρεμα μοσχαρίσιας μπριζόλας, θέλουμε πολύ καυτό τηγάνι για να γίνει γρήγορα το ψήσιμο.
Καθαρισμός και συντήρηση
Μπορεί το μαντεμένιο σας σκεύος να είναι τρομερά ανθεκτικό, ωστόσο χρειάζεται και την απαραίτητη… φροντίδα. Έτσι, μετά το μαγείρεμα, αφήστε το να κρυώσει σταδιακά και καθαρίστε το με μία απαλή βούρτσα ή ένα σφουγγάρι. Ιδανικά, αποφύγετε να χρησιμοποιήσετε απορρυπαντικό γιατί μειώνεται ελαφρώς η αντικολλητικότητα του σκεύους. Οπωσδήποτε αποφύγετε τη χρήση σκληρών απορρυπαντικών και το μούλιασμα στο νερό! Στεγνώστε καλά το τηγάνι για να αποφύγετε τη σκουριά και εφαρμόστε ένα ελαφρύ στρώμα λαδιού για προστασία.
Αν θέλετε περισσότερες λεπτομέρειες, μπορείτε να βρείτε εδώ έναν αναλυτικό οδηγό για τον καθαρισμό τους.
0 σχόλια