Η προέλευση της μανιταρόσουπας μπορεί να εντοπιστεί ακόμα και στην Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία, όπου τα μανιτάρια ήταν σε μεγάλη εκτίμηση όχι μόνο για τη γεύση τους αλλά και για τις θεραπευτικές τους ιδιότητες. Συχνά χρησιμοποιούνταν σε σούπες και ζωμούς, και συνταγές παρόμοιες με τις σύγχρονες μανιταρόσουπες μπορούν να βρεθούν σε παλιά ρωμαϊκά βιβλία μαγειρικής, όπως το "Apicius: De Re Coquinaria", του Marcus Gavius Apicius.
Με την πάροδο του χρόνου, διαφορετικοί πολιτισμοί σε όλο τον κόσμο υιοθέτησαν και τροποποίησαν τις συνταγές της σούπας με μανιτάρια, με τη χρήση κρέμας και βοτάνων όπως το θυμάρι να γίνεται βασικό στοιχείο στις ευρωπαϊκές εκδοχές. Ο συνδυασμός μανιταριών και σέρι έχει μακρά ιστορία στην ευρωπαϊκή γαστρονομική παράδοση, συχνά χρησιμεύοντας ως πλούσια βάση για πολλά κλασικά χειμωνιάτικα πιάτα.
Τι θα χρειαστείτε
- 8 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
- 2 μεγάλα γλυκά κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1½ κιλό μανιτάρια cremini ή porcini, κομμένα σε φέτες
- ¼ φλιτζάνι σέρι
- ½ κουταλιά της σούπας θυμάρι
- 2 φύλλα δάφνης
- 100 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 8 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
- 1 ½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
- 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλάκι πιπέρι
Εκτέλεση
1. Λιώστε 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο στην αγαπημένη σας μαντεμένια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
2. Προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 3 λεπτά.
3. Προσθέστε το σκόρδο και συνεχίστε το μαγείρεμα για 2 λεπτά.
4. Προσθέστε τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες, το σέρι, το θυμάρι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, ανακατεύοντας περιστασιακά για 5-7 λεπτά.
5. Αφαιρέστε τα σωταρισμένα μανιτάρια από το τηγάνι και χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια.
6. Λιώστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και προσθέστε τα φύλλα δάφνης.
7. Προσθέστε το αλεύρι και 1 φλιτζάνι ζωμό και ανακατέψτε καλά.
8. Προσθέστε τον υπόλοιπο ζωμό, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
9. Αφήστε να πάρει μια βράση και σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά.
10. Προσθέστε σιγά-σιγά την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος και το υπόλοιπο αλάτι. Χτυπήστε μέχρι να ενωθούν.
11. Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης και ξαναπροσθέστε τα μανιτάρια που αφαιρέσατε στο βήμα 5.
12. Αφήστε να πάρει μια βράση για 1 λεπτό, δεν χρειάζεται παραπάνω.
13. Αποσύρετε από τη φωτιά και αλατοπιπερώστε για γεύση.
14. Γαρνίρετε με τριμμένο πιπέρι και ελαιόλαδο (ή λάδι τρούφας για πιο gourmet καταστάσεις!)
(Σημείωση: Η συνταγή είναι μεταφρασμένη και προσαρμοσμένη από το www.lodgecastiron.com)
0 σχόλια