Αγαπάμε τα μαντεμένια μας μαγειρικά σκεύη. Είναι πολυχρηστικά, είναι ανθεκτικά, δίνουν μοναδική γεύση στο φαγητό και μπορούν να χρησιμοποιηθούν παντού. Παρόλα αυτά, είναι σκεύη που θέλουν… αγάπη για να δείξουν τον καλύτερο εαυτό τους. Και καμιά φορά, είτε επειδή τα αμελήσαμε, είτε από άγνοια, είτε επειδή βιαζόμασταν, μπορεί να μας δείξουν τον κακό τους εαυτό. Μην ανησυχείτε όμως! Ο παρακάτω οδηγός θα σας δείξει πώς να αντιμετωπίσετε τα 3 πιο συνηθισμένα προβλήματα των μαγειρικών σκευών από χυτοσίδηρο, για να είναι πάντα στο 100%!
1. Σκουριά
Πρόβλημα
Ίσως ο μεγαλύτερος φόβος όσων έχουν σκεύη από μαντέμι. Το κλασικό πρόβλημα που οι περισσότεροι χρήστες μαντεμένιων μαγειρικών σκευών ίσως κληθούν κάποια στιγμή να αντιμετωπίσουν. Ο χυτοσίδηρος είναι επιρρεπής στη σκουριά εάν δεν συντηρηθεί σωστά, ειδικά όταν εκτίθεται στην υγρασία. Ωστόσο δεν χρειάζεται να φέρνουμε την καταστροφή.
Λύση
Αφαίρεση σκουριάς: Καταρχάς, αφαιρέστε τη σκουριά. Εάν το σκεύος σας δεν είναι… εκατοντάδων ετών, η σκουριά είναι απλά επιφανειακή. Χρησιμοποιήστε λοιπόν ένα γυαλόχαρτο ή -ακόμα καλύτερα- μία γόμα καθαρισμού σκουριάς για να την αφαιρέσετε. Ξεπλύνετε καλά με χλιαρό νερό.
Seasoning: Αφού αφαιρέσετε τη σκουριά, προχωρήστε στη διαδικασία seasoning απλώνοντας ένα λεπτό στρώμα από ένα φυτικό λάδι με υψηλό σημείο καπνού (καλύτερα όχι ελαιόλαδο, τα πιο ελαφριά λάδια είναι πιο κατάλληλα για το seasoning). Έπειτα, τοποθετήστε το σκεύος σας ανάποδα στο φούρνο και αφήστε το να ψηθεί για μία ώρα στους 220-230 βαθμούς. Καλό είναι να τοποθετήσετε από κάτω του ένα φύλλο αλουμινόχαρτου για να «πιάσει τυχόν σταγόνες λαδιού.
Σωστή αποθήκευση: Για να αποφύγετε τη σκουριά, στεγνώνετε πάντα το χυτοσίδηρο σας σχολαστικά μετά το πλύσιμο. Θα σας προτείναμε να το βάζετε πάνω σε ένα ζεστό μάτι για λίγα λεπτά ώστε να εξαλειφθεί ακόμα και το παραμικρό ίχνος υγρασίας. Αποθηκεύστε το σε στεγνό μέρος και, αν είναι δυνατόν, τοποθετήστε μέσα μια χαρτοπετσέτα για να απορροφήσει τυχόν υγρασία από το περιβάλλον.
2. Φαγητό που κολλάει
Πρόβλημα
Τα μαντεμένια σκεύη έχουν φυσικές αντικολλητικές ιδιότητες καθώς έχουν το φυτικό λάδι στην επιφάνειά τους. Αυτό σημαίνει ότι μπορούν να γίνουν αντικολλητικά χωρίς κάποια χημική επίστρωση όπως τεφλόν. Ωστόσο, ένα καινούργιο ή ένα σκεύος με κακό seasoning μπορεί να μην έχει αποκτήσει ακόμα αυτές τις ιδιότητες.
Λύση
Seasoning: Βεβαιωθείτε ότι το σκεύος σας έχει καλό seasoning. Πέρα από την ίδια διαδικασία (μάθετε περισσότερα εδώ) σας συστήνουμε να μαγειρεύετε, στην αρχή τουλάχιστον. αρκετά λιπαρά τρόφιμα όπως το μπέικον τα οποία βοηθούν στη φυσική δημιουργία του αντικολλητικού στρώματος.
Προθέρμανση: Πάντα να προθερμαίνετε το σκεύος σας από χυτοσίδηρο πριν προσθέσετε φαγητό. Ένα σωστά προθερμασμένο τηγάνι θα δημιουργήσει μια φυσική αντικολλητική επιφάνεια.
Χρησιμοποιήστε αρκετό λάδι: Χρησιμοποιήστε επαρκή ποσότητα λαδιού ή λίπους όταν μαγειρεύετε, ειδικά με νέα τηγάνια. Αυτό βοηθά στην αποφυγή του κολλήματος και συμβάλλει στη δημιουργία πατίνας.
3. Seasoning που ξεφλουδίζει
Πρόβλημα
Είναι κάτι που όσοι το βλέπουν για πρώτη φορά νομίζουν ότι το σκεύος τους… καταστράφηκε. Η αλήθεια είναι όμως πως η πατίνα μπορεί μερικές φορές να ξεφλουδίσει, αφήνοντας γυμνά σημεία και επηρεάζοντας τις αντικολλητικές ιδιότητες του σκεύους.
Λύση
Αποφύγετε να μαγειρεύετε συνεχώς φαγητά με υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ: Εάν ακόμα κάνετε τα πρώτα σας βήματα στο μαγείρεμα με μαντέμι, είναι καλό να αποφύγετε να μαγειρεύετε τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε όξινα (όπως οι ντομάτες, το κρασί, το ξύδι, τα φρούτα, το λεμόνι κλπ). Βέβαια όσο εξοικειώνεστε μπορείτε να χρησιμοποιείτε αυτά τα φαγητά για τη δημιουργία πολύπλοκων γεύσεων!
Επαναλάβετε το seasoning: Εάν το seasoning ξεφλουδίσει, αφαιρέστε τυχόν χαλαρές φλούδες με μια σκληρή βούρτσα και επαναλάβετε τη διαδικασία. υπολογίστε περίπου μία ώρα.
Σταδιακή βελτίωση πατίνας: Αυξήστε σταδιακά το στρώμα του seasoning μαγειρεύοντας λιπαρά τρόφιμα και αποφεύγοντας σαπούνια και τα λειαντικά εργαλεία καθαρισμού.
0 σχόλια