Αν αναζητάτε ένα σκεύος που να αντέχει την υψηλή θερμοκρασία, να ζεσταίνεται γρήγορα και να σας βοηθά να πετυχαίνετε σωστό σοτάρισμα, το wok carbon steel είναι μία από τις πιο ευέλικτες επιλογές για την κουζίνα σας. Είναι ελαφρύτερο από ένα μαντεμένιο wok, αποκτά φυσική αντικολλητικότητα με τη σωστή φροντίδα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για stir-fry, κρέας, λαχανικά, τηγάνισμα και πολλά ακόμη.
Τι είναι το carbon steel wok;
Το carbon steel, ή ανθρακούχος χάλυβας, είναι ένα ατσάλινο υλικό με εξαιρετική αγωγιμότητα και μεγάλη αντοχή. Το wok έχει βαθιά, στρογγυλεμένη επιφάνεια, ώστε να μετακινείτε εύκολα τα υλικά από το κέντρο προς τα τοιχώματα και να μαγειρεύετε γρήγορα σε δυνατή φωτιά.
Σε αντίθεση με πολλά αντικολλητικά μαγειρικά σκεύη, το ατσάλινο wok δεν βασίζεται σε συνθετική επίστρωση. Η επιφάνειά του βελτιώνεται όσο το χρησιμοποιείτε και όσο δημιουργείτε σωστά την πατίνα του.
Γιατί να επιλέξετε wok carbon steel;
- Υψηλή αντοχή στη θερμοκρασία: είναι ιδανικό για γρήγορο σοτάρισμα και έντονο ψήσιμο.
- Γρήγορη απόκριση: ζεσταίνεται γρήγορα και σας επιτρέπει να ελέγχετε άμεσα τη θερμοκρασία.
- Φυσική αντικολλητικότητα: με σωστό seasoning, η επιφάνεια γίνεται όλο και πιο ομαλή.
- Ευελιξία: μπορείτε να μαγειρέψετε λαχανικά, noodles, ρύζι, κοτόπουλο, θαλασσινά και μπριζόλα.
- Μεγάλη διάρκεια ζωής: με σωστό στέγνωμα και συντήρηση, μπορεί να σας εξυπηρετεί για πολλά χρόνια.
Πώς να επιλέξετε το σωστό ατσάλινο wok
Πριν επιλέξετε το νέο σας wok, εξετάστε το μέγεθος, το πάχος και τη συμβατότητά του με την εστία σας.
Μέγεθος
Για καθημερινό μαγείρεμα δύο έως τεσσάρων μερίδων, ένα wok με διάμετρο περίπου 30 έως 36 cm είναι πρακτικό και αρκετά ευέλικτο. Αν μαγειρεύετε μεγαλύτερες ποσότητες, προτιμήστε μεγαλύτερη διάμετρο, αρκεί να εφαρμόζει σωστά στην εστία σας.
Πάχος και βάρος
Ένα πολύ λεπτό wok ζεσταίνεται γρήγορα, αλλά μπορεί να παραμορφωθεί ευκολότερα. Ένα πιο στιβαρό carbon steel wok διατηρεί καλύτερα τη θερμότητα και προσφέρει πιο σταθερό ψήσιμο. Επιλέξτε βάρος που μπορείτε να χειριστείτε με ασφάλεια, ιδιαίτερα όταν ανακατεύετε ή σερβίρετε.
Τύπος εστίας
Ελέγξτε αν το wok είναι κατάλληλο για την εστία που χρησιμοποιείτε. Σε επίπεδη ηλεκτρική ή επαγωγική εστία, ο επίπεδος πάτος είναι συνήθως η πιο πρακτική επιλογή. Σε εστία υγραερίου, το στρογγυλό wok μπορεί να προσφέρει πιο παραδοσιακή εμπειρία, όταν χρησιμοποιείται με το κατάλληλο στήριγμα.
Seasoning: το πρώτο σημαντικό βήμα
Το seasoning είναι η διαδικασία με την οποία δημιουργείτε ένα προστατευτικό στρώμα πολυμερισμένου λαδιού στην επιφάνεια του wok. Δεν χρειάζεται να το αντιμετωπίζετε ως δύσκολη διαδικασία. Με λίγη υπομονή, η επιφάνεια θα βελτιώνεται σταδιακά.
- Αφαιρέστε τυχόν προστατευτικό υλικό σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.
- Πλύνετε το wok με ζεστό νερό και ήπιο καθαριστικό και στεγνώστε το αμέσως.
- Ζεστάνετέ το σταδιακά μέχρι να εξατμιστεί κάθε ίχνος υγρασίας.
- Απλώστε μια πολύ λεπτή στρώση λαδιού σε όλη την επιφάνεια και απομακρύνετε την περίσσεια.
- Θερμάνετε το wok μέχρι το λάδι να πολυμεριστεί και επαναλάβετε τη διαδικασία, αν χρειάζεται.
Το σημαντικότερο είναι η στρώση λαδιού να είναι λεπτή. Η υπερβολική ποσότητα μπορεί να αφήσει κολλώδη επιφάνεια αντί να δημιουργήσει σωστή πατίνα.
Προσοχή: Το carbon steel σκεύη ΔΕΝ είναι ανοξείδωτα, με αποτέλεσμα να σκουριάσουν αμέσως, αν δεν γίνει η διαδικασία seasoning.
Πώς να μαγειρέψετε σωστά σε wok
Το μυστικό του καλού stir-fry είναι η προετοιμασία. Κόψτε όλα τα υλικά σε παρόμοιο μέγεθος, ετοιμάστε τη σάλτσα και κρατήστε τα υλικά κοντά σας πριν ανάψετε την εστία.
- Προθερμάνετε το wok πριν προσθέσετε το λάδι.
- Προσθέστε μικρή ποσότητα λαδιού με υψηλό σημείο καπνού.
- Μαγειρέψτε τα υλικά σε μικρές δόσεις, ώστε να μη βράσουν μέσα στα υγρά τους.
- Ξεκινήστε με τα υλικά που χρειάζονται περισσότερο χρόνο και αφήστε τα πιο ευαίσθητα για το τέλος.
- Ανακατεύετε συνεχώς, αλλά αφήνετε τα υλικά να ακουμπούν για λίγο στην καυτή επιφάνεια ώστε να αποκτήσουν σωστό χρώμα.
Με αυτή την τεχνική μπορείτε να ετοιμάσετε τραγανά λαχανικά, ζουμερό κοτόπουλο, γαρίδες και noodles με γεύση εστιατορίου.
Καθαρισμός και συντήρηση
Μετά το μαγείρεμα, αφήστε το wok να κρυώσει ελαφρώς και καθαρίστε το με ζεστό νερό και μαλακό σφουγγάρι ή βούρτσα. Για επίμονα υπολείμματα, προσθέστε λίγο νερό, ζεστάνετε το σκεύος για λίγα λεπτά και απομακρύνετε τα υπολείμματα χωρίς έντονο τρίψιμο.
Στεγνώστε το αμέσως πάνω στην εστία ή με καθαρή πετσέτα. Περάστε στο τέλος μια πολύ λεπτή στρώση λαδιού πριν το αποθηκεύσετε. Αποφύγετε την παρατεταμένη επαφή με νερό και την αποθήκευση σε υγρό σημείο, γιατί μπορεί να εμφανιστεί σκουριά.
Carbon steel wok ή μαντεμένιο wok;
Το carbon steel είναι συνήθως ελαφρύτερο, ζεσταίνεται πιο γρήγορα και ανταποκρίνεται άμεσα στις αλλαγές θερμοκρασίας. Το μαντέμι διατηρεί τη θερμότητα για περισσότερη ώρα και είναι εξαιρετικό για δυνατό, σταθερό ψήσιμο, αλλά έχει μεγαλύτερο βάρος.
Αν θέλετε γρήγορο stir-fry και εύκολο χειρισμό, επιλέξτε carbon steel. Αν προτιμάτε υψηλή θερμική αδράνεια και μαγείρεμα που συνεχίζει να ψήνει ομοιόμορφα, ένα μαντεμένιο σκεύος μπορεί να είναι καλύτερη επιλογή. Και τα δύο χρειάζονται σωστή συντήρηση για να αποδώσουν στο μέγιστο.
Συμπέρασμα
Ένα καλό ατσάλινο wok είναι επένδυση σε ένα από τα πιο χρήσιμα μαγειρικά σκεύη της κουζίνας σας. Με σωστό seasoning, δυνατή προθέρμανση, μικρές δόσεις υλικών και άμεσο στέγνωμα μετά το πλύσιμο, θα μπορείτε να μαγειρεύετε γρήγορα και με εξαιρετικό αποτέλεσμα.
Επιλέξτε το μέγεθος και τον τύπο πάτου που ταιριάζουν στην εστία σας και δώστε χρόνο στην πατίνα να εξελιχθεί. Όσο περισσότερο χρησιμοποιείτε σωστά το wok carbon steel, τόσο καλύτερα θα ανταποκρίνεται.
0 σχόλια