Το μαντέμι είναι ένα από τα πιο αξιόπιστα εργαλεία σε κάθε κουζίνα. Είναι κατασκευασμένο για να αντέχει στον χρόνο, κρατά τη θερμοκρασία εξαιρετικά καλά και γίνεται όλο και καλύτερο όσο το χρησιμοποιείτε σωστά. Ωστόσο, ακόμη και το πιο καλά seasoned μαντεμένιο σκεύος έχει τα όριά του. Υπάρχουν ορισμένα υλικά και τροφές που "ροκανίζουν" σταδιακά την αντικολλητική επίστρωση που έχετε χτίσει με κόπο, ειδικά αν τις αφήσετε μέσα στο σκεύος για πολλή ώρα.
Το γρήγορο μαγείρεμα δεν προκαλεί ιδιαίτερη φθορά, αλλά αν σιγοβράσετε τα λάθος υλικά για μεγάλο διάστημα, μπορεί να καταλήξετε με κατεστραμμένη επιφάνεια. Αν αγαπάτε το μαντεμένιο τηγάνι σας και θέλετε να το διατηρήσετε σε άριστη κατάσταση για χρόνια, δείτε ποιες τροφές δεν πρέπει να αφήνετε για πολλή ώρα μέσα στο σκεύος.
1. Ντομάτες
Επιτρέπεται να μαγειρεύετε όξινες τροφές και πιάτα με βάση τη ντομάτα, αλλά αν τις αφήσετε μέσα στο μαντέμι για πολλή ώρα, μπορεί να φθείρουν την αντικολλητική πατίνα που έχετε φτιάξει. Ο Eric Rowse, επικεφαλής εκπαιδευτής μαγειρικής στο Institute of Culinary Education, τονίζει:
«Οι πολύ όξινες τροφές, όπως η ντομάτα και γενικά τα πιάτα που περιέχουν ντομάτα, μπορούν να δημιουργήσουν πρόβλημα σε ακατέργαστο ή σε μαντέμι με κακό seasoning. Το αποτέλεσμα είναι να αποκτά το φαγητό μεταλλική γεύση. Αν όμως το σκεύος σας είναι καλά seasoned και το καθαρίζετε μετά από κάθε χρήση, δεν υπάρχει πρόβλημα.»
Για έξτρα προστασία, μπορείτε να μαγειρέψετε λίγο μπέικον μετά, ώστε να ενισχύσετε το seasoning. Απλώς μην αφήσετε το όξινο φαγητό να παραμείνει μέσα στο μαντεμένιο σας τηγάνι για ώρες.
2. Ξύδι
Όπως ακριβώς και με τις ντομάτες, το ξύδι μπορεί να καταστρέψει το seasoning του μαντεμένιου σας σκεύους, ειδικά αν το αφήσετε για ώρα. Σάλτσες που περιέχουν ξύδι, όπως για παράδειγμα οι περισσότερες BBQ sauces, καλό είναι να μην μένουν πολλή ώρα στο σκεύος.
Αν μαγειρέψετε συνταγή με ξύδι, καθαρίστε αμέσως το μαντεμένιο σας τηγάνι με καυτό νερό και αλάτι ή μια μικρή ποσότητα ήπιου απορρυπαντικού.
3. Εσπεριδοειδή
Ίσως δεν υπάρχουν πολλές συνταγές που απαιτούν μαγείρεμα εσπεριδοειδών σε μαντέμι, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να χρειαστεί αρκετός χυμός λεμονιού ή λάιμ. Λίγες σταγόνες λεμονιού στο τέλος δεν θα προκαλέσουν ζημιά, όμως αν αφήσετε το χυμό να σιγοβράζει για πολλή ώρα, θα καταστρέψει την πατίνα που έχετε δημιουργήσει.
4. Σάλτσες με κρασί
Το κρασί είναι υπέροχο για να εμπλουτίζετε το άρωμα πιάτων με κρέας ή λαχανικά. Ωστόσο, αν αφήσετε σάλτσα με κρασί να σιγοβράζει σε μαντέμι για πολλή ώρα, η οξύτητα μπορεί να διαβρώσει την αντικολλητική επίστρωση, αφήνοντάς σας με ένα σκεύος όπου το φαγητό θα κολλάει.
Τι γίνεται με τα αυγά;
Αν και τα αυγά δεν προκαλούν ζημιά στο μαντεμένιο σας τηγάνι, είναι δύσκολο να τηγανιστούν χωρίς να κολλήσουν. Ένα μαντεμένιο τηγάνι δεν είναι τόσο αντικολλητικό όσο τα τηγάνια με χημική επίστρωση τύπου teflon, αλλά είναι ιδανικά για ομελέτες ή scrambled eggs, αν το seasoning είναι καλό.
Ο Rowse αναφέρει:
«Λατρεύω να μαγειρεύω αυγά σε μαντέμι. Έχω ένα μικρό μαντεμένιο τηγάνι 5 ιντσών μόνο για τηγανητά αυγά. Το μαντέμι ανεβάζει θερμοκρασία πολύ γρήγορα και τη διατηρεί, οπότε είναι δύσκολο να κάνετε μικρές ρυθμίσεις στη θερμοκρασία.»
Και τα ψάρια;
Πολλά ψάρια είναι ευαίσθητα και κολλάνε εύκολα, ειδικά αν το μαντέμι σας δεν έχει καλό seasoning ή είναι υπερβολικά καυτό όταν βάλετε το ψάρι. Το αποτέλεσμα είναι να διαλυθεί το φιλέτο καθώς προσπαθείτε να το ξεκολλήσετε.
Πώς να αποφύγετε προβλήματα με το μαντέμι σας
Πρώτα απ’ όλα, πρέπει να αφιερώσετε λίγο χρόνο και να κάνετε ένα καλό seasoning σας ώστε να μαγειρεύετε ακόμη και τις πιο απαιτητικές τροφές χωρίς φόβο. Όταν μαγειρεύετε όξινες τροφές, αποφύγετε το αργό σιγοβράσιμο για πολλές ώρες. Μόλις τελειώσετε το μαγείρεμα, αφαιρέστε αμέσως το φαγητό και πλύνετε το τηγάνι σας με καυτό νερό, μια σταγόνα απορρυπαντικού και λίγο αλάτι για τυχόν κολλημένα υπολείμματα. Εφόσον γνωρίζετε το μηχανισμό με τον οποίο λειτουργεί σωστά ένα μαντεμένιο τηγάνι, είναι εύκολο να έχετε στο μυαλό σας ότι όταν χρησιμοποιείτε κάποιο όξινο υλικό, μειώνετε την αντικολλητικότητα του σκεύους, επομένως σε επόμενα μαγειρέματα φροντίστε να μαγειρέψετε κάτι πιο λιπαρό ώστε να αποκαταστήσετε την αντικολλητική πατίνα του σκεύους.
Σημείωση: Το άρθρο είναι μεταφρασμένο και προσαρμοσμένο από το www.cnet.com.
0 σχόλια