Τι είναι η μπριζόλα Tomahawk

Η μπριζόλα Tomahawk μοιάζει με το κλασικό ινδιάνικο τσεκούρι tomahawk που χρησιμοποιούσαν οι φυλές ιθαγενών της Αμερικής. Σήμα κατατεθέν είναι το μακρύ κυρτό κόκκαλο που προεξέχει και συνήθως θέλει ειδική πιατέλα για να το χωρέσει.

Η μπριζόλα Tomahawk υπάρχει εδώ και πολλά χρόνια, αλλά έχει γίνει πολύ δημοφιλής τα τελευταία χρόνια λόγω της μοναδικής εμφάνισης και της πλούσιας γεύσης της. Σερβίρεται συνήθως σε πολυτελή ψητοπωλεία και εστιατόρια και συχνά θεωρείται ειδική περίσταση ή εορταστικό πιάτο.

Η προέλευση της μπριζόλας tomahawk είναι κάπως ασαφής, αλλά πιστεύεται ότι προέρχεται από τις Ηνωμένες Πολιτείες. Ο όρος "tomahawk" αναφέρεται σε έναν τύπο τσεκουριού ιθαγενών Αμερικανών και το όνομα της μπριζόλας είναι φυσικά μια αναφορά στο μακρύ κόκκαλο που μοιάζει με τη λαβή αυτού του τύπου τσεκουριού.

Η μπριζόλα Tomahawk είναι γνωστή για την ελαφρώς βουτυρώδη γεύση της. Είναι ένα ζουμερό κρέας με απίθανη γεύση από μόνο του. Σπάνια θα χρειαστεί μαρινάρισμα ή μεγάλες ποσότητες μπαχαρικών για να νοστιμίσει. Το απλό αλατοπίπερο είναι αρκετό για αυτή την κοπή κρέατος.

Ποιά κοπή κρέατος μας δίνει την μπριζόλα Tomahawk;

Η μπριζόλα tomahawk δεν είναι τίποτα άλλο από το ribeye με το κόκκαλο στη θέση του. Η κοπή αυτή προέρχεται από τα πλευρά της αγελάδας και το κόκκαλο αυτό είναι ένα από τα πλευρά της αγελάδας. 

Όπως το ribeye, έτσι και η μπριζόλα tomahawk έχει πολύ καλό marbling, δηλαδή η διάχυση του λίπους στη μάζα του κρέατος είναι ευρεία και ομοιόμορφη. Όπως φαντάζεστε η μπριζόλα Tomahawk είναι από τις πιο αγαπημένες μπριζόλες των κρεατοφάγων.

Ψήσιμο μπριζόλας Tomahawk σε μαντεμένιο τηγάνι

Αρχικά, αφαιρέστε τη μπριζόλα από το ψυγείο και αλατίστε τη από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια, αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 1 ώρα πριν την ψήσετε. Ίσως χρειαστεί και λίγο παραπάνω, ειδικά αν η μπριζόλα είναι πολύ παχιά. Ο στόχος εδώ είναι να ανεβάσουμε τη θερμοκρασία της μπριζόλας σε θερμοκρασία δωματίου 20-25°C, ώστε όταν ξεκινήσει το ψήσιμο, να φτάσουμε γρηγορότερα στην επιθυμητή θερμοκρασία ψησίματος.

• Προθερμάνετε ένα μαντεμένιο τηγάνι ή μια μαντεμένια πλάκα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρίξτε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο.
• Προσθέστε λίγο επιπλέον αλάτι, αν θέλετε, και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Τοποθετήστε τη μπριζόλα στο τηγάνι και σοτάρετε για 2-3 λεπτά.
• Αναποδογυρίστε και σοτάρετε και την άλλη πλευρά για 2-3 λεπτά.
• Με ένα κουτάλι ρίχνετε συνεχώς το βούτυρο πάνω από τη μπριζόλα καθώς τη σοτάρετε.
• Με ένα ψηφιακό θερμόμετρο ελέγξτε ότι η εσωτερική θερμοκρασία στο παχύτερο σημείο της μπριζόλας έχει φτάσει τους 57°C (medium rare). Εάν χρειάζεστε περισσότερο ψήσιμο, χαμηλώστε τη φωτιά και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή θερμοκρασία.
• Τοποθετήστε την μπριζόλα σε μια πιατέλα και καλύψτε τη με αλουμινόχαρτο για 10 περίπου λεπτά. Το βήμα αυτό είναι απαραίτητο: χάρη σε αυτό το χρόνο, το κρέας γίνεται απίστευτα ζουμερό και οι χυμοί παραμένουν στο εσωτερικό του.
• Σερβίρετε σε μεγάλο πιάτο με ένα κοφτερό μαχαίρι (ίσιας λάμας κατά προτίμηση). Συνοδεύεται περίφημα με σοταρισμένα μανιτάρια, ψητά λαχανικά ή μια απλή σάλτσα από βούτυρο και δεντρολίβανο! Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να συνδυάσετε τη μπριζόλα με ένα έντονο κόκκινο κρασί.
  
  

Ένα δυνατό κόκκινο κρασί συνδυάζεται απίθανα με μια μπριζόλα tomahawk. Η πλούσια, γευστική γεύση της μπριζόλας συνδυάζεται καλά με τη γεμάτη, ταννική φύση ενός τολμηρού κόκκινου κρασιού, όπως ένα Cabernet Sauvignon, ένα Syrah ή ένα Malbec. Αυτά τα κρασιά έχουν πολύπλοκες γεύσεις και αρώματα που μπορούν να συμπληρώσουν τη μπριζόλα και να βελτιώσουν τη γεύση της.

Αν είστε λάτρης του λευκού κρασιού, μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να συνδυάσετε μια μπριζόλα tomahawk με ένα γεμάτο λευκό κρασί, όπως ένα Chardonnay ή ένα Viognier. Αυτά τα κρασιά έχουν πλούσια, κρεμώδη υφή και γεύσεις τροπικών φρούτων και βελανιδιάς που μπορούν να συμπληρώσουν τη μπριζόλα και να προσθέσουν βάθος και πολυπλοκότητα στο πιάτο.

Για περισσότερες συμβουλές διαβάστε και το άρθρο μας για το ribeye.

Καλή σας απόλαυση!

Σημείωση: Η συνταγή είναι μεταφρασμένη και προσαρμοσμένη από το https://www.mychicagosteak.com/steak-university/cook-tomahawk-steak