Πόσο καλά γνωρίζετε τον χυτοσίδηρο ή αλλιώς μαντέμι;
Τον συναντάμε σε σκεύη μαγειρικής, σε γάστρες, σε τηγάνια, σε κατσαρόλες και σε πλάκες. Τον έχουμε συναντήσει επίσης στην αρχιτεκτονική, στη διακόσμηση, σε παλιές καγκελόπορτες, σε καπάκια στο πεζοδρόμιο, σε λέβητες πετρελαίου αλλά και στη βαριά βιομηχανία. Ο χυτοσίδηρος ή αλλιώς… μαντέμι είναι ένα πολυεργαλείο που έχει τόσες πολλές διαφορετικές χρήσεις που κερδίζει τον τίτλο του… «χαμαιλέοντα» των κραμάτων. Πόσο καλά το γνωρίζετε όμως;
Μαντέμι | Κράμα, όχι μέταλλο
Το μαντέμι είναι κράμα σιδήρου με άνθρακα. Εκτός από άνθρακα βέβαια, μπορεί να περιέχει και άλλα στοιχεία, όπως πυρίτιο κλπ. Ο χυτοσίδηρος είναι εύθραυστος συγκριτικά με τον χάλυβα, ωστόσο έχει καταπληκτική θερμοχωρητικότητα και μεγάλη αντίσταση στην τριβή. Για το λόγο αυτό είναι μοναδικό στο είδος του και έχει τους φανατικούς και πιστούς θαυμαστές του.
Το μαντέμι παραμένει ο Βασιλιάς στην κουζίνα
Ο χυτοσίδηρος αποτελούσε ένα από τα πιο συνηθισμένα υλικά παρασκευής σκευών κουζίνας για πολλά χρόνια. Κατσαρόλες, γάστρες, τηγάνια είχαν τέλεια επαφή με τη φωτιά και κρατούσαν για μια ζωή. Δεν υπήρχε σπίτι που να μην έχει μαντεμένιο τηγάνι και ακόμα και ένα απλό φαγητό, όπως τα αβγά με πατάτες, αποκτούσε άλλη διάσταση και υπέροχη γεύση. Μέσα στο χρόνια, οι χύτρες ταχύτητας και τα αντικολλητικά σκεύη οδήγησαν κάποιους στο να ξεχάσουν για λίγο το μαντέμι. Οι έμπειροι όμως μάγειρες, όπως επίσης και οι καταξιωμένοι σεφ δεν αποχωρίστηκαν ποτέ τα σκεύη από χυτοσίδηρο.
Μοναδικές ιδιότητες του χυτοσιδήρου
Το μαντέμι έχει ιδιότητες που δεν βρίσκεις σε άλλο κράμα μετάλλου. Το γεγονός ότι απορροφά καλά τη θερμότητα και τη διαχέει ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια, το καθιστά ιδανικό για τη μαγειρική. Το μαντέμι μπορεί να χρειάζεται περισσότερη ώρα για να ζεσταθεί, μόλις όμως πιάσει θερμοκρασία, τη διατηρεί για πολλή ώρα, για αυτό και έχει την ιδιότητα να εξοικονομεί ενέργεια. Το μαντέμι θέλει υπομονή, τα υλικά να ψηθούν στο δικό τους χρόνο, να διατηρήσουν τη γεύση και τους χυμούς τους. Μέχρι πριν από λίγα χρόνια, τα σκεύη από μαντέμι τα χρησιμοποιούσαν οι λεγόμενες… παραδοσιακές μαγείρισσες και κάποιοι επαγγελματίες. Σήμερα, αυξάνονται σημαντικά οι λάτρεις της μαγειρικής, που επιλέγουν το σπιτικό φαγητό. Οι περισσότεροι από αυτούς ξαναγυρνούν στο αγαπημένο μας μαντέμι και θεωρούν πως είναι αναντικατάστατο. Η αλήθεια είναι πως δεν μπορεί κανείς να αντισταθεί σε μία σταβλίσια μπριζόλα στο μαντέμι.
0 comments