Σταβλίσια μπριζόλα στο μαντέμι

Η Τσικνοπέμπτη είναι προ των πυλών και αν δεν σας συναρπάζει η ιδέα του συνωστισμού σε μια ταβέρνα, τότε μπορείτε να δοκιμάσετε να ψήσετε απίστευτη μπριζολάρα σπίτι σας στο μαντεμένιο τηγάνι σας. Το ψήσιμο μπορεί να γίνει στα κάρβουνα, στο γκάζι ή σε οποιαδήποτε εστία κουζίνας. 
Την σταβλίσια αυτή μπριζόλα μπορεί να την βρείτε και με την ονομασία porterhouse στο ίντερνετ. Είναι γνωστή για το πεντανόστιμο φιλέτο σατομπριάν που δίνει.

Σταβλίσια μπριζόλα στο μαντέμι

Τι θα χρειαστείτε:

• Μια χοντρή, σταβλίσια μοσχαρίσια μπριζόλα πάχους 3-4 cm
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες (προαιρετικά)
• Θυμάρι ή δεντρολίβανο (προαιρετικό αλλά συνιστώμενο!)

Εκτέλεση:

1. Αφήστε το μαντεμένιο σας τηγάνι να ζεσταθεί 5-7 λεπτάκια σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Επειδή το πάχος της μπριζόλας είναι μεγάλο, δεν θέλουμε τη μέγιστη θερμοκρασία γιατί θα μας αρπάξει εξωτερικά και εσωτερικά θα μείνει άψητη (εκτός αν την βάλουμε και λίγο στο φούρνο που αυτή είναι μια άλλη διαδικασία - reverse searing)
2. Αλείφουμε με το ελαιόλαδο και τις δύο πλευρές της μπριζόλας και αλατοπιπερώνουμε άφθονα πιέζοντας τους κόκκους για κάτσουν καλά πάνω στο κρέας. Αν θέλετε, πασπαλίστε με σκόρδο ή/και μυρωδικά και αφήστε το να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου όσο προθερμαίνεται η σχάρα.
3. Αφήστε το λάδι, το θυμάρι ή το δεντρολίβανο και το σκόρδο σε ένα μικρό μπολ για να ανακατευτούν οι γεύσεις τους. Το λάδι θα βοηθήσει τα υλικά να προσκολληθούν στη μπριζόλα ενώ ταυτόχρονα λειτουργεί ως το μέσο διάχυσης των γεύσεων των βοτάνων.
4. Ξεκινήστε το ψήσιμο της μπριζόλας, καλύτερα σκεπασμένη με ένα καπάκι και γυρίζοντας τη μια φορά στη σχάρα, μέχρι να ψηθεί στην επιθυμητή θερμοκρασία. Εμείς προτείνουμε τη θερμοκρασία των 57°C (ψήσιμο medium-rare) στο κέντρο της μπριζόλας. Ένα θερμόμετρο φαγητού είναι απαραίτητο αν θέλετε να ψήσετε με ακρίβεια τη μπριζόλα σας.
5. Υπολογίστε περίπου 5 λεπτά στην πρώτη πλευρά και 4 λεπτά στη δεύτερη για medium-rare ή 8 λεπτά στην πρώτη πλευρά και 5 στη δεύτερη για medium, αν και ο χρόνος θα εξαρτηθεί από το μέγεθος της μπριζόλας και θερμοκρασία της φωτιάς (μια μοσχαρίσια μπριζόλα περισσότερο ψημένη από medium είναι μια καταστροφή!).
6. Αφαιρέστε τη μπριζόλα από τη φωτιά και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά σε ένα πιάτο ή, κατά προτίμηση σε μια σχάρα με το πιάτο από κάτω.
7. Μπορείτε να κόψετε τη μπριζόλα σε 4 μερίδες ώστε να ξεχωριστεί από το κόκκαλο ή να την σερβίρετε ολόκληρη όπως είναι. 

Συνοδεύστε με ψητή πατάτα ή πουρέ πατάτας ή με λαχανικά στη σχάρα ή στον ατμό: σπαράγγια, μπρόκολο και πράσινα φασολάκια συμπληρώνουν ιδανικά αυτό το πιάτο.
Μετάφραση και προσαρμογή από το leitesculinaria.com.