Το Πάσχα είναι μία γιορτή που χαρακτηρίζεται από αγάπη, κατάνυξη, ενσυναίσθηση αλλά και αρκετό… ψήσιμο! Για τους περισσότερους, το Πάσχα σηματοδοτεί τη λήξη της νηστείας και την επαναφορά στην… «κανονικότητα» του ψησίματος, ειδικά μάλιστα από τη στιγμή που το επιτρέπει και ο καιρός.
Έτσι λοιπόν, αν σας αρέσει ο απαιτητικός ρόλος του ψήστη, σας έχουμε τις 5 πιο σημαντικές και χρήσιμες συμβουλές για να κλέψετε τις εντυπώσεις στα επόμενα ψησίματα!
1. Το βασικότερο όλων, για να ψήσετε με ασφάλεια είναι να περιμένετε τα κάρβουνα να ανάψουν καλά, να γίνουν λευκά, να είναι καλά σταχτωμένα. Μόλις τα κάρβουνα είναι έτοιμα θα αφήσετε να περάσουν 15 λεπτά για να αποκτήσει η φωτιά την κατάλληλη θερμοκρασία, ώστε τα κρέατα να ψηθούν ομοιόμορφα, σε σταθερή θερμοκρασία.
2. Για να ελέγχετε τη θερμοκρασία, μπορείτε να κρατάτε την παλάμη σας πάνω από τα κάρβουνα σε απόσταση ψησίματος. Αν μπορείτε να κρατήσετε το χέρι σας για 2 δευτερόλεπτα, η θερμοκρασία είναι υψηλή, για 3 με 4 δευτερόλεπτα, είναι κανονική, για 5 με 6, μέτρια και για 7 με 8, χαμηλή. Αν δεν τα πάτε καλά με τις δοκιμές, προτείνουμε να προμηθευτείτε ένα θερμόμετρο για να είσαστε σίγουροι ότι το κρέας έχει ψηθεί. Η ιδανική θερμοκρασία για το καλοψημένο κρέας είναι 70° C. Αν θέλετε να μειώσετε τη θερμότητα, καλύπτετε τα κάρβουνα με στάχτη ή ανεβάζετε τη σχάρα, ενώ αν θέλετε να την αυξήσετε, ανακατεύετε τα κάρβουνα και κάνετε αέρα με ένα χαρτόνι.
3. Πριν τοποθετήσετε τα κρέατα, καίτε καλά τη σχάρα και την καθαρίζετε με ξίδι ή με μία λεμονόκουπα. Επίσης, καλό είναι να αλείφετε τη σχάρα με λίγο λάδι (όχι ελαιόλαδο, προτιμήστε κάποιο σπορέλαιο) και αφού έχει κάψει καλά για 4-5 λεπτά, βάζετε τα κρέατα.
4. Μπορεί τα πάντα να είναι θέμα προτιμήσεων, εμείς θα σας πούμε να αποφύγετε να βάζετε τη ρίγανη στα κρέατα όσο είναι στη σχάρα γιατί θα πικρίσουν. Επίσης, αποφύγετε να βάλετε λεμόνι στο μοσχαρίσιο κρέας. Αντίθετα, αν θέλετε να δώσετε μία επιπλέον γευστική διάσταση, μπορείτε, όταν το αφαιρέσετε από τη φωτιά, να ρίξετε βούτυρο με λίγο σχοινόπρασο. Ρίχνετε αλάτι, πιπέρι και ρίγανη στο κοτόπουλο, το χοιρινό και το αρνί όταν τα αφαιρέσετε από τη φωτιά. Σε αυτά βάλτε και μπόλικο λεμόνι για να αποκτήσουν έξτρα νοστιμιά.
5. Για να μην ξεμείνετε ποτέ από κάρβουνα, είναι καλό να έχετε στην άκρη της ψησταριάς, ή σε μία ξεχωριστή, μικρότερη, έτοιμα κάρβουνα για να τα προσθέσετε εάν χρειαστεί.
Και βέβαια, αν δεν θέλετε κάτι διαφορετικό από τη σχάρα, το ψήσιμο σε ένα τηγάνι από μαντέμι είναι ιδανικό!
0 comments