Αυτή η κλασική συνταγή κοτόπουλου διαθέτει λίγα συστατικά και ελάχιστο χρόνο προετοιμασίας, παρόλα αυτά καταφέρνει να έχει απίθανη γεύση σε κάθε μπουκιά! Το μυστικό; Το βάρος! Το κοτόπουλο πιέζεται με 2 μαντεμένια τηγάνια (ή με κάποιο άλλο βάρος που έχετε) έτσι ώστε το κρέας να πιεστεί περισσότερο πάνω στο καυτό μαντέμι. Το "κόλπο" αυτό οδηγεί σε μια τραγανή πέτσα κοτόπουλου, ενώ ταυτόχρονα το κοτόπουλο παραμένει τρυφερό και ζουμερό.
Τι θα χρειαστείτε
- 1 ολόκληρο κοτόπουλο (περίπου 1,5 με 2 κιλά), ανοιγμένο
- 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας κάποιο καπνιστό μπαχαρικό για ψητά ή κοτόπουλο της αρεσκείας σας
- Θυμάρι ή δεντρολίβανο για τη γαρνιτούρα στο τέλος
Για την άλμη
- 4 φλιτζάνια νερό
- ¼ φλιτζάνι χοντρό αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 2 φύλλα δάφνης
- 4 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
- 2 κλωναράκια δεντρολίβανο
- 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκους μαύρου πιπεριού
Εκτέλεση
1. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το νερό, το χοντρό αλάτι, τη ζάχαρη, τα φύλλα δάφνης, το θυμάρι, το δεντρολίβανο και τους κόκκους μαύρου πιπεριού. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη. Τοποθετήστε το κοτόπουλο όσο γίνεται πιο ανοιγμένο μέσα στην άλμη που έχει δημιουργηθεί, φροντίζοντας να είναι πλήρως βυθισμένο. Σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες ή όλη τη νύχτα.
2. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από την άλμη και στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας. Αναμείξτε 2 κουταλιές της σούπας με το καπνιστό μπαχαρικό της αρεσκείας σας. Τρίψτε γενναιόδωρα και τις δύο πλευρές του κοτόπουλου και αφήστε το για 20 έως 30 λεπτά. Αν χρειάζεται, προσθέστε λίγο ακόμα μπαχαρικό που πιθανόν έχει ξεκολλήσει από το κοτόπουλο.
3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220°C. Στη συνέχεια ζεστάνετε ένα μαντεμένιο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, για 3 έως 5 λεπτά. Προσθέστε ελαιόλαδο στο τηγάνι και βάλτε το κοτόπουλο με τη φλούδα προς τα κάτω.
4. Ταυτόχρονα, τοποθετήστε ένα άλλο βαρύ τηγάνι πάνω από το κοτόπουλο (ή κάποιο άλλο βάρος που μπορεί να έχετε) για να το πιέσει περισσότερο στο καυτό τηγάνι. Ιδανικά χρειάζεστε κάτι περίπου στο ίδιο μέγεθος με το κοτόπουλο. Ψήστε για περίπου 5 με 7 λεπτά, μέχρι η πέτσα να γίνει τραγανή και να ροδίσει.
5. Αφαιρέστε το πάνω τηγάνι, αναποδογυρίστε το κοτόπουλο, και ξανατοποθετήστε το από πάνω. Τώρα θα συνεχίσετε το ψήσιμο στον προθερμασμένο φούρνο, όχι στο μάτι. Μεταφέρετε επομένως τα τηγάνια και το κοτόπουλο στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για περίπου 20 με 25 λεπτά.
6. Αφαιρέστε το πάνω τηγάνι και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι η πέτσα να γίνει τραγανή και η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 75°C περίπου στο πιο παχύ μέρος του κρέατος. Βγάλτε από το φούρνο, ρίξτε λίγη γαρνιτούρα (θυμάρι ή δεντρολίβανο) και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 με 10 λεπτά πριν το σερβίρετε, ώστε να έχει κρατήσει τους χυμούς του.
(Σημείωση: Η συνταγή είναι μεταφρασμένη και προσαρμοσμένη από το www.lodgecastiron.com)
0 comments