Η πίτσα σικελικού τύπου (Sicilian-Style) έχει τις ρίζες της στο Παλέρμο της Σικελίας, όπου εδώ και αιώνες παρασκευάζεται το sfincione: η πλούσια, αφράτη πίτσα με τη συνεκτική βάση. Στις αρχές του 20ού αιώνα, οι Σικελοί μετανάστες τη μετέφεραν στη Νέα Υόρκη, όπου εξελίχθηκε στη χοντρή, ορθογώνια πίτσα που ψήνεται σε ταψί και κόβεται σε τετράγωνα κομμάτια. Το μυστικό της κρύβεται στο ελαιόλαδο που απλώνεται στον πάτο του ταψιού: η ζύμη τηγανίζεται ουσιαστικά στον φούρνο, αποκτώντας τραγανή και χρυσαφένια βάση, ενώ το τυρί τοποθετείται κάτω από τη σάλτσα και λιώνει ελαφρώς στις γωνίες, χαρίζοντας τη χαρακτηριστική της γεύση.
Υλικά για τη Ζύμη
- 400 γρ. αλεύρι για ψωμί (περίπου 2 2/3 φλιτζάνια)
- 7 γρ. ξηρή μαγιά (1 φακελάκι)
- 10 γρ. αλάτι (περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού)
- 380 γρ. χλιαρό νερό (περίπου 1 2/3 φλιτζάνια)
- 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (για το άλειμμα του ταψιού)
Υλικά για τη Σάλτσα
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 κονσέρβα (400 γρ.) ντομάτες κονκασέ (θρυμματισμένες)
- 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- Αλάτι (κατά βούληση)
Υλικά για το Γαρνίρισμα
- 300 γρ. μοτσαρέλα, τριμμένη
- 50 γρ. πεκορίνο ή κεφαλοτύρι, τριμμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (για το τελείωμα)
Εκτέλεση
1. Για τη ζύμη: Σε ένα μίξερ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη μαγιά και το αλάτι. Προσθέστε το χλιαρό νερό και τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο και αναμίξτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και στη συνέχεια ζυμώστε για άλλα 8-10 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Η ζύμη είναι πιο υγρή σε σχέση με άλλες συνταγές πίτσας, γι' αυτό αποφύγετε να προσθέσετε επιπλέον αλεύρι. Αφήστε τη σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, για περίπου 2-3 ώρες.
2. Για τη σάλτσα: Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε το σκόρδο για 1 λεπτό. Προσθέστε τις ντομάτες, τη ρίγανη, τη ζάχαρη και αλατίστε κατά βούληση. Σιγοβράστε για 15 λεπτά, μέχρι να συμπυκνωθεί ελαφρώς η σάλτσα.
3. Προετοιμασία της πίτσας: Αλείψτε το μαντεμένιο σας ταψί με τις 3 κουταλιές ελαιόλαδο, καλύπτοντας καλά τη βάση και τα τοιχώματα. Τοποθετήστε τη ζύμη στο ταψί και αναποδογυρίστε τη με τα χέρια, ώστε να λαδωθεί και η πάνω πλευρά της. Απλώστε τη με τα δάχτυλα μέχρι τις άκρες και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 30-40 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C.
4. Πιέστε ελαφρώς τη ζύμη για να απελευθερωθούν οι μεγάλες φυσαλίδες αέρα. Απλώστε πρώτα τα τυριά (μοτσαρέλα και πεκορίνο) και στη συνέχεια προσθέστε τη σάλτσα κουταλιά-κουταλιά πάνω από το τυρί. Πασπαλίστε με τη ρίγανη και ραντίστε με λίγο ελαιόλαδο. Ψήστε για 15-20 λεπτά, μέχρι να καραμελώσει η βάση και να ροδίσουν οι άκρες.
5. Σερβίρισμα: Αφήστε την πίτσα να σταθεί για 5 λεπτά. Χρησιμοποιήστε μια λεπτή σπάτουλα για να την ξεκολλήσετε από το ταψί και μεταφέρετέ τη σε μια επιφάνεια κοπής. Κόψτε σε τετράγωνα κομμάτια και σερβίρετε.
Θέλετε ακόμα μία αφράτη πίτσα με τραγανή βάση; Δοκιμάστε και τη συνταγή για πίτσα Detroit-Style, που ψήνεται στο ίδιο μαντεμένιο ταψί: Φτιάξτε πίτσα Detroit-Style!
0 comments