Brisket Chili

Το chili με brisket είναι ένα πιάτο με ρίζες στην αμερικανική Δύση, που φημολογείται πως γεννήθηκε στα καραβάνια των καουμπόηδων του Τέξας – και αποτέλεσε το απόλυτο comfort food για τους κουρασμένους ταξιδιώτες! Το κρέας brisket, λόγω της πλούσιας γεύσης του και της τρυφερής υφής του όταν σιγοβράσει, έγινε η ιδανική βάση για ένα πιάτο που συνδυάζει το καπνιστό, το πικάντικο και το βαθύ άρωμα των μπαχαρικών. 
Ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα για να δημιουργήσετε το πιο λαχταριστό chili με brisket, χρησιμοποιώντας μια μαντεμένια κατσαρόλα Blacklock που θα απογειώσει το αποτέλεσμα!

Τι θα χρειαστείτε

• Για το Brisket Rub:
  • 2 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού chili (τριμμένη καυτερή πιπεριά)
  • ½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι cayenne
    
• Για το Chili:
  • 227 γρ. μπέικον καπνιστό με hickory, κομμένο σε κύβους 1εκ.
  • 1 κιλό μοσχαρίσιο brisket, κομμένο σε κύβους 0.6εκ.
  • 1 μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι, σε κύβους
  • 8 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
  • 1 κρεμμυδάκι shallot, ψιλοκομμένο
  • 4 κουταλιές της σούπας chili σε σκόνη
  • 2 κουταλιές της σούπας πάπρικα
  • 2 κουταλιές της σούπας σκόρδο σε σκόνη
  • 1 κουταλιά της σούπας κύμινο
  • 2 κουταλάκια του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη
  • 2 κουταλάκια του γλυκού καστανή ζάχαρη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
  • ⅛ κουταλάκι του γλυκού κανέλα
  • 3 κούπες ζωμό βοδινού
  • 1 κούπα μαύρη μπύρα
  • 1 κονσέρβα (400 γρ.) ψητές ντομάτες σε κύβους
  • Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
    
• Για το σερβίρισμα (προαιρετικά):
  • Επιπλέον μπέικον
  • Πράσινη πιπεριά jalapeño σε ροδέλες
  • Crème fraîche

Εκτέλεση

1. Προθερμάνετε τη μαντεμένια κατσαρόλα σας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 3-5 λεπτά.
2. Προσθέστε το μπέικον και σοτάρετε μέχρι να γίνει τραγανό (περίπου 5-7 λεπτά). Μεταφέρετέ το σε πιάτο με χαρτί κουζίνας.
3. Εν τω μεταξύ, αλατοπιπερώστε το brisket με το μείγμα rub.
4. Σε δόσεις, σοτάρετε το brisket στην κατσαρόλα μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές (περίπου 2 λεπτά ανά πλευρά). Μεταφέρετέ το σε μπολ.
5. Προσθέστε το κρεμμύδι στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το σκόρδο και το κρεμμύδι και συνεχίστε για άλλα 2 λεπτά.
6. Προσθέστε τα μπαχαρικά, το σοταρισμένο brisket και το μισό από το μπέικον. Ρίξτε τον ζωμό, την μπύρα και τις ντομάτες. Ανακατέψτε καλά και αφήστε να πάρει βράση.
7. Μειώστε τη φωτιά, σκεπάστε και αφήστε να σιγοβράσει για 45 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
8. Αφαιρέστε το καπάκι και συνεχίστε το βράσιμο μέχρι να πήξει όσο θέλετε (περίπου 15 λεπτά). Δοκιμάστε και διορθώστε το αλατοπίπερο.
9. Σερβίρετε το chili ζεστό, γαρνίροντας με τραγανό μπέικον, φρέσκες ροδέλες jalapeño και μια κουταλιά crème fraîche για δροσιά!

Tip: Βάλτε το brisket και το μπέικον στην κατάψυξη για 30 λεπτά πριν το κόψετε – έτσι θα τα ψιλοκόψετε πολύ πιο εύκολα!