Μαγείρεμα στο τζάκι σε μαντεμένια γάστρα!

Οι μαντεμένιες γάστρες αγαπάνε τη φωτιά και το τζάκι. Δεν θα μπορούσε να είναι διαφορετικά καθώς έχουν γεννηθεί στη φωτιά, σε τεράστιες μεταλλουργικές εγκαταστάσεις στις οποίες ο λιωμένος χυτοσίδηρος, από υγρό και καυτό μέταλλο παίρνει τελικά τη στερεή μορφή της γάστρας.

Το μαγείρεμα σε ένα ανοιχτό τζάκι το χειμώνα μπορεί να γίνει ένας διασκεδαστικός και ιδιαίτερος τρόπος μαγειρέματος, διαφορετικός από το μαγείρεμα της υπόλοιπης χρονιάς. 

Ανάψτε την φωτιά σας στη μια πλευρά του τζακιού και όχι στο κέντρο. Στην απέναντι πλευρά θα βάλετε τη γάστρα σας. Στη μια πλευρά επομένως θα υπάρχει συνεχής φωτιά και δημιουργία κάρβουνου και στην άλλη θα γίνεται το μαγείρεμα.

Για να μαγειρέψετε στο τζάκι θα χρειαστείτε μια πυροστιά ή μια άλλη κατάλληλη βάση για να την ανασηκώσετε από τη φωτιά. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να ελέγχετε τη θερμοκρασία κάτω από τη γάστρα προσθέτοντας ή αφαιρώντας κάρβουνα. Ένα θερμόμετρο, το οποίο θα μπει στη γάστρα από την ειδική οπή στο καπάκι, είναι ένα επιπλέον βοήθημα για να μην μας καεί το φαγητό.

Αντί για πάνω ή κάτω γκριλ, θα χρησιμοποιήσουμε κάρβουνα πάνω στο καπάκι ή κάτω από τη γάστρα. Επομένως, ανάλογα με αυτό που θέλετε να ψήσετε ή με τις οδηγίες της συνταγής, θα πρέπει να προσαρμόσετε αντίστοιχα και την ποσότητα των κάρβουνων πάνω ή κάτω από τη γάστρα.

• Αν η συνταγή λέει για πάνω γκριλ ή αέρα, τότε φροντίστε να έχετε περίπου τη διπλάσια ποσότητα κάρβουνων στο πάνω μέρος της γάστρας απ'ότι στο κάτω μέρος. 
• Αν η συνταγή λέει για κάτω γκριλ, τότε φροντίστε να έχετε περίπου την ίδια ποσότητα κάρβουνων στο πάνω μέρος της γάστρας απ'ότι στο κάτω μέρος. 

Ανά τακτά χρονικά διαστήματα φροντίστε να ανακατώνετε τα κάρβουνα και να προσθέτετε καινούρια αν χρειάζεται ή αν κάποια έχουν σβήσει. Γενικά, το μαγείρεμα σε ανοιχτό τζάκι είναι λίγο πιο αργό από το μαγείρεμα σε ένα φούρνο, επομένως υπολογίστε να αφήσετε επιπλέον χρόνο για να ψηθεί το φαγητό σας.

Ξεκινήστε με απλές συνταγές που δεν απαιτούν ακριβή έλεγχο θερμοκρασίας, όπως μαγειρευτά ή σούπες, και πειραματιστείτε ώστε να καταλάβετε ακριβώς πως λειτουργεί το μαγείρεμα στο τζάκι. Σιγά σιγά, μετά από μερικές δοκιμές θα μπορείτε να μαγειρέψετε και πιο σύνθετα πιάτα. Καλή επιτυχία και καλό χειμώνα!