Fish and Chips στο μαντέμι!

Στην Ελλάδα μπορεί να μην τα γνωρίζουμε ή ακόμη και αν τα γνωρίζουμε τα… σνομπάρουμε. Όμως τα άκρως αγγλικά fish and chips δεν είναι μόνο ένα πολύ γρήγορο γεύμα, είναι ταυτόχρονα πολύ γευστικό και ικανοποιεί τη λιγούρα για… junk food χωρίς να είναι τόσο “junk”. Παρακάτω θα βρείτε μία συνταγή για καλοκαιρινά fish and chips στο μαντέμι που θα σας προσφέρει τραγανό, ζουμερό ψάρι αλλά και υπέροχες τηγανιτές πατάτες.  

Τι θα χρειαστείτε

Για τα… chips

• 4 μεγάλες πατάτες
• Φυτικό λάδι αρκετό για να καλύψει τον πάτο του μαντεμένιου τηγανιού σας
• Αλάτι 

Για τα… fish:

• 1 κιλό φιλέτο λευκού ψαριού (Καλύτερη επιλογή είναι ο μπακαλιάρος)
• Αλάτι και πιπέρι 
• 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1 φλιτζάνι κρύο ανθρακούχο νερό (ή μπύρα για κουρκούτι μπύρας)
• Φυτικό λάδι για τηγάνισμα (συνήθως ηλιέλαιο)

Προαιρετική σάλτσα ταρτάρ:

• 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα
• 1 κουταλιά της σούπας χυμός από τουρσί
• 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
• Αλάτι και πιπέρι 

Εκτέλεση

Προετοιμασία των chips:

1. Ετοιμάστε τις πατάτες: Καθαρίστε και κόψτε τις πατάτες σε χοντρές φέτες. Η αγγλική… παράδοση, σχεδόν «απαιτεί» χοντροκομμένες πατάτες. Μουλιάστε σε κρύο νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά για να αφαιρέσετε το περιττό άμυλο, στη συνέχεια στραγγίστε και στεγνώστε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

2. Πρώτο τηγάνισμα: Ζεστάνετε το φυτικό λάδι στο μαντεμένιο τηγάνι σας σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τις πατάτες σε παρτίδες για να αποφύγετε τον συνωστισμό. Τηγανίστε για περίπου 5-6 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Βγάλτε από το τηγάνι και αφήστε να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί.

3. Δεύτερο τηγάνισμα: Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια προς υψηλή. Επιστρέψτε τις πατάτες στο τηγάνι και τηγανίστε για άλλα 5-6 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές. Αφαιρέστε και στραγγίστε ξανά σε απορροφητικό χαρτί. Αλατοπιπερώστε όσο είναι ζεστές. 

Προετοιμασία των ψαριών:

1. Αλατοπιπερώστε τα ψάρια: Στεγνώστε τα φιλέτα ψαριού με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώστε και τις δύο πλευρές.

2. Ετοιμάστε το κουρκούτι: Σε ένα μπολ ανακατέψτε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατέψτε σταδιακά, προσθέτοντας κρύο ανθρακούχο νερό (ή την μπύρα) μέχρι να αποκτήσετε μια λεία ζύμη.

3. Ζεστάνετε το λάδι: Στο τηγάνι σας από χυτοσίδηρο, ζεστάνετε το φυτικό λάδι σας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να φτάσει τους 175°C. Το λάδι σας πρέπει να καλύπτει περίπου 2,5cm του τηγανιού σας. Μπορείτε να δοκιμάσετε αν το λάδι σας είναι στην κατάλληλη θερμοκρασία ρίχνοντας μια μικρή ποσότητα ζύμης μέσα. Θα πρέπει να αρχίσει αμέσως να τηγανίζεται και να ροδίσει σε περίπου ένα λεπτό.

4. Καλύψτε και τηγανίστε το ψάρι: Βουτήξτε κάθε φιλέτο ψαριού στο κουρκούτι, και αφαιρέστε το αφήνοντας να στραγγίξει το περιττό μείγμα. Τοποθετήστε προσεκτικά τα ψάρια στο καυτό λάδι. Τηγανίστε για περίπου 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι το ψάρι να ροδίσει και να ψηθεί. Αφαιρέστε και αφήστε τα να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί.

Προαιρετική σάλτσα ταρτάρ:

1. Ανακατέψτε τα υλικά: Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη μαγιονέζα, το τουρσί και το χυμό λεμονιού. Προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι ανάλογα με την προτίμησή σας.

Συμβουλές για τέλεια fish and chips

1. Κρατήστε το κουρκούτι κρύο: Ένα κρύο κουρκούτι βοηθά το ψάρι να γίνει τραγανό. Χρησιμοποιήστε παγωμένο νερό ή κρύα μπύρα για καλύτερα αποτελέσματα.

2. Αποφύγετε τον συνωστισμό στο τηγάνι: Τηγανίστε τα ψάρια και τις πατάτες σας σε μικρές παρτίδες για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία του λαδιού και να επιτύχετε ομοιόμορφο μαγείρεμα.

3. Σερβίρετε αμέσως: Τα fish and chips σερβίρονται καλύτερα φρέσκα και ζεστά. Εάν πρέπει να τα διατηρήσετε ζεστά, τοποθετήστε τα σε φούρνο με χαμηλή θερμοκρασία (περίπου 93°C).